摘 要：生鲜食物是现代超市中一个很重要的商品部类，与别的商品比拟，它的运营体例比较奇特，这重要源自产物的易腐易烂性。本文环绕着生鲜食物的产物特征，阐了然生鲜食物展开供给链管理的意义，申明了今后存在的题目和困难，提出推进生鲜食物供给链管理的对策和发起。

关键词：超市；生鲜食物；供给链；供给链管理

生鲜食物是超市中最重要同时也是运营难度最年夜的一类商品，它重如果指人们日常糊口中所消耗的农副产物，重要包括蔬菜、生果、水产、肉类等。我国超市生鲜食物运营中存在三个重要题目：消耗多、保鲜难、成本高。奇怪度下降，某种程度上也是一种无形的消耗，因为异样商品其销售价钱要下降。现在超市已进进了微利期间，良多超市纯利润率不到1百分，而年夜都超市生鲜食物消耗占销售额的比重达10－15百分，有的乃至更高，超市运营得欠好，有年夜概仅生鲜食物消耗这一项就有年夜概把全部的利润陪进往。我们晓得商品消耗与库存量成反比，与配送时候成反比。要淘汰消耗，就必需淘汰低落库存量，缩短配送时候。因此，因为生鲜食物易腐易烂性，与产业品比拟，生鲜食物对供给链的即时和高效性要求更高。若何经由历程供给链管理，整合内部本钱，低落运营成本，为消耗者供给更多更奇怪的商品，是一个亟待处理的题目。

一、超市生鲜食物展开供给链管理面临的困难和窒碍

今后我国超市展开供给链管理还处于导进阶段，仅有很少的企业举行了摸索,它们组建的供给链也不敷稳定和范例，重要有以下几个题目：超市和供货商之间没有建立起相互信任和协作干系，在信息管理系统的培植上程度不高,年夜多范围于总部与门店以及配送中央的相同和交换，对供给商开放性不敷，在物流和信息本钱上缺乏共享，对配送中央的投资和培植滞后，超市对供给商的控制力不敷，供给链不敷稳定。

我国超市在生鲜食物展开供给链管理上，不但与其他产业品一样面临以上题目，并且因为其产物的特征还面临着以下几个特别题目，这使妥今后超市展开生鲜食物供给链管理更加艰巨和困难。

1、产物特征题目。现在超市运营的生鲜食物重要的特征有:一是易腐性，这一特征招致了对推销与配送的周期要求比产业品更短，如许就限制了推销半径。二是季节性,这一特征源于水产蔬菜生果水产等产物的生物临盆周期，一旦到了成熟季节，就会组成大批量的供给，无法控制上市的节奏，因此很难共同超市的平衡运营推销计划。三是地区性，农产物的地区特征使得某些产物只要在特定产地才有供货。这三方面的产物特征，使得超市在产物开发，供给商优选上遭到很年夜限制。四是价钱的动摇性，价钱的频仍动摇使得供给链管理的长嘉奖派常常面临着不确定性，各个关键之间就价钱和长处的闲谈而招致的高昂的生意成本，年夜年夜低落了供给链管理的苦守，由此也使得供给链的互助同伴更加不稳定。

2、技能支撑题目。生鲜食物进超市的物流历程包括运输、包装、装卸、搬运、储存和加工配送等关键。每一个关键都面临着技能包管及管理优化的题目，可以说，这些产物物流状况决议着超市运营的利润空间，大概说决议着各其中心关键的利润空间。在外洋，农产物从采摘到运至超市出售，是一个质量赓续提高的历程，但现在我国的情况却常常是质量赓续下降的历程。供给链管理的苦守是建立在对系统长处的共享上，几乎有利可图的超市生鲜食物运营，能拿什么与供给链的互助同伴分享？之所以如斯，是因为在生鲜食物的采摘、分级、包装、运输等关键上缺乏响应的技能的有效支撑。而缺乏技能有效支撑的重要缘故原因是中国现在还没有建立起细密的从临盆到消耗的农产质量量尺度化系统和卫生平安管理系统，以及生鲜包装、储运、加工技能程度高等身分形成的冷躲链不完整、苦守不高。这些技能窒碍使得生鲜食物的供给链管理很难发挥感化。

3、构形成熟度。实施供给链管理需要介入供给链的构造具有较高的构形成熟度，大概说比较范例。从产业品流的供给链管理的理论看，链条上的构造年夜都具有了自力的市场活动本领，专业化程度较高，在自己承当的营业中具有焦点本领。而在生鲜食物范围，情况则很不一样。首先，是临盆者分外是小农，很难被纳进到超市的供给链管理系统中。庄家的小范围和市场活动本领的不健全以及总量上高比例的理想实在为超市出了个困难。除此以外现在中国市场上还缺乏专业化程度较高的物流企业和现代化的配送中央。因为市场主体的不可熟，给生鲜食物运营带来了以下三个题目：一是因为市场主体的相对强大，它们更多着眼于处理运营题目，短期活动凸起，诚信度低，缺乏耐久互助的信誉基础。二是因为市场主体的相对强大，管理程度低，要实施供给链管理这一现代化的管理体例，缺乏技能、人才、管理基础。三是因为市场主体的不可熟，产业集约化程度低，又带来了信息的缺乏。生鲜食物的临盆是分散在千家万户的，因此各方面的信息常常是零散和不准确，来自于零售终端的需求信息也很难直接到达下层的临盆者。除了供求信息的不连接外，食物平安信息也频频不对称，这使得实施生鲜食物供给管理面临庞年夜的信息搜索费用。可以以为，生鲜食物配送系统的缺乏是中国农产物小临盆与年夜市场的产销衔接后的又一个盲区。

二、抓住重点，积极摸索生鲜食物供给链管理:

1、更新看法，建立供给链管理的战略理念。首先，超市要窜改看法，深入了解供给链管理的内涵，供给链管理最焦点的内容是协同与互助，在思惟上要完成从追求企业本身长处最年夜化窜改为追求包括全部渠道成员在内的供给链团体长处最年夜化，从单赢变为双赢或多方共赢的窜改。超市不该该把渠道同伴作为竞争工具，不该该以价钱打压从渠道同伴身上往获取利润，而是应经由历程供给链管理与渠道成员举行有效互助使供给链团体代价增殖最年夜化，从而在链条分工中获取更多的利润。

2、探求战略互助同伴，构建供给链管理基础。超市应借助于自己和终端消耗者最靠近的下风，选择符合的供给商，建立耐悠久处共享的战略联盟，使得生意各方经由历程相互和谐互助完成以低成本向消耗者供给更低代价效力的目标，在此基础上完成双方长处的最年夜化。现在超市生鲜商品的推销来源重要分为两类：当地推销和产地推销。当地推销的产物包括叶菜类（蔬菜基地）、鲜肉类（肉联厂）、鲜去世水产（海水养殖基地）、部分副食物（豆腐、豆乳、豆制品）、半制品凉菜、切配菜等；产地推销的产物包括年夜宗干菜、部分生果、冰冻水产、干鲜制品、加工制品。为到达消耗者所希看的奇怪平安季节的目标，要求生鲜食物供给链的关键越少越好，但农产物临盆和消耗的分散性却使农产物在流畅不可防止地举行一次或屡次集散。基于如许的思量，连锁超市要鞭策生鲜商品应年夜概更多向产地推销，以淘汰中心关键，如许不但可以低落推销成本，并且有助于与供给商建立耐久稳定的互助干系。除此之外，超市选择互助同伴还应思量以下几个身分?