在年夜型超市中，生鲜运营既是抢手，更是难点，其焦点便是消耗难以控制。外乡超市与洋超市的差距也会合表现在生鲜运营的消耗上。

　　生鲜运营消耗比起卖场其他部分的正常消耗更多，通俗情况下，生鲜运营消耗占正常消耗的一半阁下。

　　生鲜消耗分类

　　一是超市内特征的消耗：进货验收计数错误，分外是肉类、水产类、生禽类等随便发作如许的错误；内部和内部盗窃活动；收银员的计数错误，稀有目错误、价钱错误以及单品错误；转变消耗，多反应在促销单品上；退换处理不当。

　　二是生鲜部分内部的消耗：临盆历程的身分，包括产质量量、原材料计量、试吃等；销售历程身分，电子秤的单品输进错误，商品条码的贴错，标价错误等；管理历程的，破坏、报损、逾期、管理不当等。

　　生鲜防损步伐

　　轨制包管　焦点是拟定相干的操作流程及范例，明白各岗位的权益、义务、片面提防；尺度明白，重点是生鲜各种商品的验收尺度，分肉类、水产、干货、蔬果、烘焙食物、熟食及原材料、耗材等，逐项明列，收货部分严酷把关。

　　产销平衡　自产食物的临盆数量与销售数量必需随时衔接，既包管需要的量感，又不能逾越、积蓄。根据履历，需要时制造一些现场列队购买大概订购，如许对销售很有利。生态转换，这在生鲜中极度重要。

　　存货控制　在帮助一家超市管理时，曾发明其生鲜部分储存加工用酱油的数量足够使3年。可见，如许的存货控制耐久下往，已不再是正常货物。适时跌价：某超市已经推出过“晚八五折”的生鲜促销活动。即每天跨越早晨八点今后，生鲜区好多加工食物即打半数出售。

　　温度调控　在肉品、蔬菜等区域，温度的调控对鲜度影响很年夜。正常情况下，躲库最好控制在1度到5度之间，陈设柜的温度应维持在3度阁下，熏肉、加工肉则以1到2度为宜。根据履历，得当的温控管理，可以使消耗匀称下降3百分阁下。

　　设置装备摆设维护　超市投资中，重要会合在生鲜部分。生鲜设置装备摆设的正常维护，又是影响其产质量量的物质前提。在日常义务中，一定要落实专人担当，定点定时巡回查抄，分外是冷冻设置装备摆设，每小时都要查抄记实。其他设置装备摆设至少每天要求运转记实，发明题目，及时维护。