中国餐饮(相干专题：餐饮加盟)行业司理人的薪水团体到达什么样的水准？哪个都会更高？我的薪水在整个行业里处于什么地位？良多餐饮司理人都有如许的疑问。

    整个行业各职位薪酬的市场程度是如何的，我应该给旅店初级员工如何的薪水，本领留住他们、并临时己不亏损？良多餐饮老板都有如许的关怀。

    本期杂志聚焦薪酬，从不合都会、不合职位、不合性别等多个方面临2004年度中国餐饮司理人（盘问拜访工具为餐饮司理人中最有代表性的旅店实施总司理、前厅司理、行政总厨三类司理人）的真实状况举行盘问拜访，并试图揭开餐饮司理人薪水的秘密面纱，给整个行业供给最具代价的参考数据及申明。

一、中国餐饮行业八年夜区域司理人薪酬排行榜

    此次盘问拜访的范围为包括中国餐饮旺城在内的八年夜区域，其中包括北京、上海、广州、哈尔滨、成都、太原、西安、长沙等，盘问拜访工具为各都会高、中、高等旅店的实施总司理、前厅司理、行政总厨等职位的司理人。

    ◆上海：

注  纵坐标：餐饮司理人年薪  单元：万元

特点：上海是全国餐饮司理人最为憧憬的高薪都会。用人上很有强的灵活性，最喜好司理人以自己的技能、管理进股，把旅店看成和司理人互助双赢的平台。

  ◆北京：

注  纵坐标：餐饮司理人年薪  单元：万元

    特点：北京的餐饮司理人更喜爱政府部分、国企等属下的旅店，外资旅店也是最受司理人接待的旅店之一。

    ◆广州：

    注  纵坐标：餐饮司理人年薪  单元：万元 

    特点：在广州，年夜型高等旅店更接待一些有本国旅店管理履历或打仗过喷鼻香港、澳门等西体例餐饮管理体例的司理人，薪水最高的司理人也年夜多是这类人。

    ◆西安：

注  纵坐标：餐饮司理人年薪  单元：万元

特点：在西安，生意最好的旅店未必是高等年夜型旅店，有特征的旅店更受主人追捧。在对西安的盘问拜访中我们发明一个IT现象，即在高中高等酒楼司理们的薪酬年夜致规律之外，中档旺店的司理人偶尔薪资要最过高等酒楼。

    ◆哈尔滨：

注  纵坐标：餐饮司理人年薪  单元：万元

    特点：哈尔滨消耗程度在全国算是中等，司理人薪水状况偏于中等。

    ◆太原：

注  纵坐标：餐饮司理人年薪  单元：万元

    特点：在太原，高薪的司理人多在餐饮、文娱、休闲于一体的年夜型综合旅店，高等旅店司理人与高等旅店司理人薪水相差较年夜。

    ◆成都：

    注  纵坐标：餐饮司理人年薪  单元：万元

    特点：成都餐饮业发财，旅店停业的多、终结的也多，消耗者中心阶级占得比例年夜，生意好的也多是中档旅店。

    ◆长沙：

注  纵坐标：餐饮司理人年薪  单元：万元

特点：长沙餐饮竞争充沛，利润相对较低，所以虽然餐饮业发财，司理人薪水情况在全国属于偏低，司理人也以外埠人为主。

二、各年夜都会各条理旅店司理人薪水的纵向比较

◆高等旅店：

    各年夜都会高等旅店司理人的薪水图显现，广州市的总体程度位居第一，行政总厨年薪近30万元，前厅司理的年薪也在18万阁下；其次是上海和北京，固然总体程度逊于广州，但行政总厨的年薪也在25万阁下，北京前厅司理的薪资程度在15万元阁下。太原在二线都会中比较凸起，行政总厨的年薪到达了20万元，前厅司理的年薪也有10万元，远远跨越其他二线都会的5万元的程度。

◆中档旅店：

  从各都会中档旅店司理人薪水的散布图来看，广州仍旧“一支独秀”，各种型司理人的薪水均跨越了其他都会，行政总厨的年薪跨越了20万元，前厅司理的年薪也在15万元阁下。其他按年薪递减顺序依次分别是上海、北京和太原。年薪相对最低的都会是哈尔滨和长沙，行政总厨年薪在7万元以下，前厅司理的年薪在4万元以下。

◆高等旅店：

    在各都会高等旅店司理人的薪水中,上海、北京、广州三个一线都会的团体程度远高于其他五个二线都会，乃至在一线都会义务的前厅司理的年薪跨越了其他五个都会的实施总司理和行政总厨。

    在上海、北京、广州这三个都会中，实施总司理和行政总厨的薪资根基持平,年薪都在10万元阁下，而前厅司理的薪资则依次递减，从8万元到6万元不等。

    在年薪相对较低的五个都会中，实施总司理的年薪在4到5万元之间，约为三个一线都会的一半；前厅司理的年薪年夜体相称，都在3万元阁下；行政总厨的薪资出现出较年夜的差异，介于4万元到6万元之间。

三、与薪水相干的几个要素

    高薪最“喜爱”万能型司理人

        盘问拜访中记者发明，不论在哪个都会，薪水最高的职业司理人既不是尽管理厨房的行政总厨，也不是尽管理前厅的司理，而是集人员管理、菜品管理、餐饮营销于一体的万能型司理人，而现在中国年夜部分旅店总司理只平息在管理、营销层面上，对专业技能题目则不甚了解。在上海，能自力运作旅店的司理人年薪（理想收进）最高可达50万。一位上海老板代表了年夜年夜都老板的心声：“单请一位只会管理厨房大概尽管理前厅的人随便，但找二者连系的人不随便。而现在年夜年夜都投资旅店的老板都不是老手，他们需要的是放心把旅店交给他们自力运作的万能型司理人。”

        因为中国现代餐饮业生永劫候短，所以更多的餐饮司理人仍平息在“先靠技能用饭、后再向管理生长”的人才生长形式上，真正集餐饮总监、销售总监、公关总监、人力本钱总监等多种脚色为一身的司理人还很少。盘问拜访中，年夜年夜都司理人已经认识到这个题目，他们以为自己生长的最年夜窒碍是文明底子薄、没有接受系统的高等教诲。

        因此，年夜年夜都司理人偏向于选择短期的搜集教诲或专业黉舍的短期培训来提高空虚自己的管理程度。但结果若何，良多人默示恍惚。“良多时候，因此为自己没上过年夜学，乃至连初中都没结业，自己却已经在管理一家旅店，内心很有上个学、考个证书的愿看，未必提高多少，重如果内心踏实。”这种不雅观点很能代表年夜部分司理人的设法。

        而同时盘问拜访显现，老板在招聘司理人的时候通俗不垂青他们的学历，更垂青的因此往的工功课绩和义务经历，已经在星级旅店、餐饮旺店大概是年夜企业中有从业履历的人非常被老板垂青。

    薪水上下，不是义务地点选择的第一要素

        在问到“倘使有跳槽机遇，是不是更希看到薪水高的都会生长”时，有了两种清楚不合的不雅观点：一、30岁以上的餐饮司理几乎无一例外埠对都会的不合“不感快乐喜爱”。“在哪个都会义务不重要，虽然谁人都会的薪水高，往那边义务有更高的收进，但作为一个外埠人，不认识外埠的行情、信息不灵通，对自己生长倒运。”长沙的一位司理人如许说。二、年老的餐饮司理人对到年夜都会、餐饮旺城好比上海、北京、广州等都会显现出了极年夜的渴看。年夜连一位餐饮司理人说：“今年夜都会生长，不但机遇多，还能学到比较先进的东西，在小都会见的世面小，提高得慢。”

        现在，餐饮司理人的人才流畅渠道还不敷健全，餐饮司理人找义务时更多的是经由历程熟人介绍，所以认识行情、有广大的人际本钱对他们来说至关重要。在都会的选择上，他们偏向于选择自己认识的地点、认识的情况，对地区性薪水的差异不是太在意。而年老的司理人选择年夜都会、薪水高的地区，更多的也是基于学习新东西、生长机遇多的思量。

薪水的上下，对餐饮司理人来说，并不是义务地点选择的第一要素。

    高薪也是“谈”出来的

        在“跳槽能否意味着更高的薪水”题目上，年夜年夜都餐饮司理人以为薪水的上下与跳槽干系重年夜，而跳槽时能拿高薪关键是要靠自己以往的业绩、连系旅店理想情况和老板“谈”出来。武汉的一位司理讲了自己的一次高薪跳槽经历:“我那时在武汉一家旅店做副总司理，年薪是10万阁下，厥后一家生意欠好的旅店想请我过往做，和这家旅店老板谈薪水时，我讲了自己做火几家旅店的经历、以往的经营业绩，然后连系这家旅店的理想情况供给了实在可行的方案，今后将要发明的年营业利润等等，老板以为很“值”，我的薪水也随之涨到了年薪15万。”

        “谈”薪水，良多司理人以为与老板协商、让老板看中自己、以为“值”，是影响薪水上下的重要身分。虽然已往年薪拿到20万，但如果你计划与之互助的老板看不中你大概话不投机，你在这家旅店年夜概10万也拿不到。

        年夜年夜都司理人默示，在一家旅店里永劫候做不随便涨薪，这也是他们跳槽频仍的最年夜的缘故原因。盘问拜访中显现，餐饮司理人在一家旅店里做足两年时候的不到20百分。

    声誉“有价”

        与薪水上下慎密相连的不但要工功课绩等硬性目标，餐饮司理人的诚信等软性目标也越来越成为影响薪水的重要身分。餐饮行业特有的人才活动快使得人才市场相对比较透明，一团体外行业做得如何样，诚信、人品若何，很随便在这个“圈子”里探问到，所以，餐饮司理人的声誉、人品良多时候会跟本领、业绩一样被纳进考核范围。

        上海一位司理人如许描绘诚信的重要性：“如果一位司理人在一个都会的一家旅店失落臂声誉给老板‘掀了摊子’，那他的‘事儿’就会很快在这个圈子成为动静，想瞒也瞒不住。如果他再想往其他旅店做，老板一定会把这个身分思量进往，他的‘价钱’也会因此低落。”

    隐性收进，餐饮业特有的现象

餐饮司理人良多有隐性收进，即在一家旅店做的同时，暗里管理着其他旅店拿薪水大概有股份，在盘问拜访中，很难把这一块完全统计出来。 

        隐性收进在餐饮界几乎是一个公开的秘密,这在其他行业尽对不理睬出现的情况在餐饮行业却相称遍及，并且很少人会把这个现象与职业品德联系起来。良多司理人在做好本职义务的同时运营着副业，而年夜多老板也只需求司理人做好本职义务，对其副业睁一只眼、闭一只眼。四、司理人眼中的薪水

        盘问拜访中，良多司理人谈到了对薪水的不雅观点，众口纷纭、各抒己见。现摘选部分司理人经典语录，了解他们眼中的薪水，大概对您有所启示。

        ●“拿多少钱干多少事”的期间已经由往了，现代社会是“看你能干多少事，就给你多少钱”。老板是最夺目的人，你能给他发明多少代价，你的薪水和你带来的利润能否婚配，老板内心比谁都清晰。

        ●30岁已往，我以为，薪水上下远远比不上找到一家让自己“说了算”的旅店、找到一位信任自己的互助老板更重要，因为谁人时候，好的生长空间更值钱；30岁今后，急切地想拿高薪了，才发明恰是自己30岁前“没有想到拿高薪”才有了本日可不雅观的薪水。

        ●薪水不该该只表现为款项，单元能给自己供给培训、学习机遇，供给旅游旅行、坦荡视野的机遇，这都应该是薪水的组成部分。因为偶尔候，后者的代价会远远高于纯真的款项。

        ●我现在的年薪是10万，倘使有人开15万高薪“挖”我，我也未必真要过往。为什么呢？这得需要思量跳槽成本。新旅店的企业文明能否合适自己，情况能否有利于自己本领的发挥，万一做得不敷好有没有退路，这些题目是你不得不面临的。倘使有一个题目思量不到，你的丧失落年夜概不是5万元钱能补偿的。

        ●“这技术是祖上传上去的。世代苦守一个规则，尽不做缺斤少两的秤，他人给再多的钱也不做。秤砣是良心，秤杆上的星是寿星，秤不准便是没不忘本，就会折寿。”这是衡器行业的“家传规则”。在这里套用一下，餐饮职业司理人的义务就好比是在做秤，薪水便是秤砣，如果义务做得“缺斤短两”，那秤砣也就“打不住”了。所以，做一个合格的餐饮司理人，就应该具有一个职业司理人的职业素质和职业品德，做一个“秤心无愧”的司理人。

        ●如果把薪水看成你这团体的市场价钱，那你就要时候连结高的质量、奇怪的质量，让“购买者”以为你“质优价廉”，如许，你本领卖个“好价钱”。

        ●和任何老板互助，不论谈得多么投机，一定记得要签条约，明白权益、义务，并且细节思量得越殷勤越好、条约条则越细化越好。在餐饮业，违约的现象不是多数，“欠薪”的事也时有发作。