中国饭店协会对北京等1　3个都会沐日餐饮(相干专题：餐饮加盟)市场的盘问拜访表明．2004年“十一”黄金周期间，一些年夜中都会餐饮业销售额都比今年同期增加了近30％．生意一片红火。现在，双休日、节沐日，旅游餐饮当之无愧负担担当了沐日经济的配角。 

　　沐日逛街，先购物，后用饭．这已是国夷易近一年夜乐事。2004年“十一”期间，北京王府井商业街上，仅“麦当劳”、“肯德基”两年夜洋快餐．节日期间就完成销售额300多万元，中式小吃街也收进50多万元。跟着人们糊口程度的提高．现在良多人全家团聚时不再自己下厨，而是扶老携幼下馆子了。 

　　那么沐日餐饮的重要特点有那些呢?

　　 快餐食物受接待 

　　节日餐饮因此通俗国夷易近为主体的市场．特点是人员多．活动量年夜。年夜年夜都消耗者照旧希看可以在价廉物美的餐厅用餐．便餐、小吃、排档．套餐，快餐．自助餐等形式是沐日餐饮的主流，因为时候短、价位低，只需洁净．卫生、味美．实惠．就会遭到广大消耗者供认。本日．越来越多的平淡易近国夷易近已成为星级饭店的常客，民众喜爱的利便餐饮也已经成为星级饭店的主打品种。虽然沐日餐饮也有高等消耗者，但已不占主导地位，与成群结队的国夷易近人流比拟．确实是很小的一部分。通俗消耗者的经济接受力决议中高等利便食物运营天然是沐日经济中的主导方向。 

　

　　 追求绿色餐饮成为时兴 

　　20世纪80年代已往，精米白面、年夜鱼年夜肉是通俗国夷易近节沐日中念念不忘的。可是跟着经济生长，跟着人们赓续追求新颖新奇的体例．沐日餐饮活动已越来越多地增加了新内容，人们更召唤着平安与康健的食物，一种新型的康健消耗不雅观在沐日餐饮中应运而生。现在的沐日消耗者更注意和憧憬“养分、卫生、利便、实惠、康健”的食物。武汉小蓝鲸连锁店在春节家宴品种上淘汰了鸡鸭鱼肉的比重．推出”神龙帝王花菇”等野菌系列好菜与具有滋补养分功用的鲍、翅、参、肚系列菜肴搭配，遭到主顾接待。所以，饭店、餐馆一定要根据人们新的饮食需求，开辟新的饮食空间。 

　　 

沐日餐饮营销思绪 

　节沐日的餐饮营销在全国各年夜饭店和餐饮企业已遍及着花，如春节前后和圣诞节的社会活动．各团体公司的宴请、恋人节的套餐、端午节的粽子、中秋节的月饼等，使餐饮企业生意分外红火。广州白天鹅宾馆“儿童节”营销筹划做了+多年，在广州组成了节日的品牌。他们确定主题“我心中的白天鹅”．“六一”儿童节那天．针对社会报名的儿童．饭店供给笔、彩、纸，要求儿童环绕主题画画，礼聘专家参加当评委．计划一个颁奖典礼．培养将来主人。这个创意非常奇妙．每年吸引了一大批儿童，不但树立了餐饮的品牌．并且也扩展了整个饭店的影响。

　　 未雨缱绻做好节前准备 

　　沐日市场的组成和生长，给餐饮业带来勃勃商机，若何抓住机遇，扩展沐日运营的内涵和内涵，若何依照沐日市场规律．是广大饭店餐饮运营者所钻研的课题。 

　　根据节沐日的风格特征，饭店餐饮部分应只管即便营建欢乐的节日氛围。从沐日特点看，春节、”五一”、“十一”这三个长假也有不合特点。春节是传统的喜庆节日．“五一”、“十一”则是休闲沐日。在运营时就要抓住这个特点。春节运营就要凸起喜庆氛围，以抽奖、赠品等体例增加就餐的文娱性“五一”、“十一”要凸起休闲氛围，从菜品、宴席的调解立异以及出力推行饮食文明效力来增加休闲性，以此来吸引消耗。 

　 

　 　 增强营销筹划 

　　家宴外卖最早兴起于上海，现在这一趋势已从上海、北京向一些年夜中都会展开，为企业赢得了清楚的经济效益。为促进家宴及主副食制品、半制品外卖．商家年夜做促销宣传。天津集贤酒楼为包装”贤巨匠年饭”．在电视台专门制造了一个《春节前夕话年饭》的节目，在收视率很高的《每目金曲》栏目点歌送礼，还加入了《糊口多棱镜》春节分外节目．使”贤 

巨匠年饭”众所周知。邮政速递与餐饮联姻也成为2005年新春餐饮市场的一年夜动静。广西四星级的南宁市邕江宾馆出一奇招．与市邮政局签订年夜年夜饭配送协议，市夷易近一个电话就可以安坐家中坐等邮递员送来20多款密封配送的饭菜．有1　600多家居夷易近享用了邮政速递年夜年夜饭效力。 

　　　　根据节沐日特点．借节日推行的营销手腕也是行之有效的。节日期间，可展开特征营销，如推出传统名菜、名点；推出特征鲜明的立异菜点、宴席；推出一些名而不贵、特征凸起的民众菜点：开发适应沐日消耗的套餐、便捷食物；推出具有本企业特征的婚庆、喜寿宴席等。另外．亲情营销、文娱营销、文明营销也可在沐日运营中发挥感化。北京华天饮食团体公司在春节期间，推出特征菜、立异菜和不合特征的家宴。分外是第四届”华天杯”立异年夜赛、北京首届清真年夜赛获奖的立异菜品被重点推介，像鸿宾楼的”全羊席”、砂锅居的”系列砂锅”、淮扬春的”三头宴”、曲园酒楼的”菊花宴”、华天小吃的”小吃宴”等都各具特征。

勉力营建节日空气 

　　针对今后沐日运营特征以及赓续转变的餐饮市场，不合的企业会拟定各自对策接待沐日运营IT。每个企业都有本身的下风和特征．在节前筹划中，企业都应根据自己的理想情况．充沛发挥本身下风，只要拟定和实施有特征的沐日营销战略．本领在沐日运营的狠恶竞争中赓续扩展市场份额。 

餐饮企业应注意为主顾营建节日氛围，如中国的传统节日，张灯结彩．凸起不合节日的风格特征泰西风格的节日．也要表现不合夷易近族节日风格特点：黄金周应多从旅游者的角度思量。总之，节沐日应从店堂的陈设布置到效力员的迎宾祝愿语、赠送节日礼物，再到为主顾供给多种便利效力，如旅游交通图、公交线路图、医药用品、针线刀剪等。同时设有公开监视电话．真正将主顾晋升到“天主”的地位。 

　　因为沐日经济的生长．我们切不可把沐日经济只看生长久的运营机遇．而应将其作为一个耐久的生长机遇。跟着我国经济生长速度和人们糊口程度的提高，假期只会越来越长，假期消耗天然越来越年夜。在美国．仅圣诞节、戴德节的消耗额就占了全年的40％。可以意料．我国的节沐日餐饮业具有广漠的生长远景。