广州（北京）港琼浆店管理无限公司总司理、扬州年夜学客座传授、MBA硕士钻研生、荣获法国美食协会宣布蓝带管理勋章

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　———李睦明

　　餐饮(相干专题：餐饮加盟)特征营销战略的本性便是发明出风格奇特的效力产物，也便是我们平常所说的“特征运营”，组成餐饮效力产物的特征有良多途径，如奇特的Logo，新颖的效力内容等，特征营销战略的前提是所效力的受众客源基础能否坚固？

　　客源构造是根据市场供求干系转变，运用市场营销战略遍及招徕和吸收主人前来就餐，以扩展营业收进，获得精良经济效益的历程，餐饮管理的客源基础建立在于定向前提为依回，首先，以餐饮质量为其首，餐饮质量是餐饮市场开发和客源构造的前提和基础，表现年夜空气的“质量”，质量是招徕主顾的主导软性产物之一。其次，以目标市场为工具，亦等于企业的市场细分定位，是企业在选择客源的市场范围和范围，处理议向条理的主人需求，满意这个群体的消耗欲看，餐饮管理的客源构造要面向整个市场，毕竟上是不太年夜概的，要根据企业的本身前提，以目标市场为工具，会合人力、物力和财力，发明出合适目标市场客源需要的菜品和效力。第三，以营销战略为手腕，受众群体开发和客源构造，素质上是营销战略的详细运用，市场营销战略是根据本身产物、价钱、促销和渠道的不合，确定营销步伐。第四，以餐饮企业笼统和声誉为依托，餐饮企业笼统是用餐主人对企业餐饮运营的总体评价，是企业餐饮运营的特征在主顾心目中的反应，因此，餐饮管理必需非常器重餐饮企业笼统和声誉，将市场开发和客源构造同餐饮企业笼统和声誉连系起来，以此为依托，遍及构造客源。

　　客源构造与产物营销是团体客源营销战略的两个方面，客源构造的历程便是产物推销的历程，那在理想运营中有几个方面可以运用的体例：

　　第一点：营业推行体例，亦即营业中扩广的一种体例，因此企业餐饮菜品的风韵特点，产质量量和效力质量为基础，抓住产物和效力质量，树立企业笼统和声誉，要给每们前来就餐的主人供给上乘的“特征”效力，让他们留下美好印象，使其成为企业的义务宣传员，一朝一夕，到达口碑转达的结果，扩展企业的运营效益。

　　第二点：客情报表体例，以报脸色势记实赐主顾人的材料，以便对不合种另外主人供给特征化的效力，如主人的生日、结婚留念、小冤家弥月之喜。主人对某一菜品的喜爱。隐讳等等作细致的记实，适逢喜庆之日企业将会寄出贺卡、问候、短信、祝愿语等，以此为依托，构造相干人员举行系统回类，常常与主人连结相同干系，以到达从“客”到“友”的谊情干系，创作发明忠实的支撑群体。

　　第三点：内部扩销体例，一间效益好的餐饮企业，在企业内部文明空气营建是不能忽略的，故此，内部推销是使用内部广告，通告牌，POP画报等将推销分外菜点，公诸于众，从而吸引主人点用扩展销售，营建店堂美不胜收，“食”风到处可见，年夜力增强内部宣传，本领遍及构造客源，留住主人。

　　第四点：媒体推行体例，当今信息极度发财，亦为餐饮行业与主人相同带来利便，拉近与主人的干系，媒体介面良多，餐饮企业根据本身的市场推行需要往确定前言的载体，比较常用的有报纸、电视、电台、DM等转达前言，在选择前言时，一要选恶化达前言，二要选好广告内容“卖点”，不能跟风，三要一连一段时候频频出现，本领惹起主人器重，四要留意“性价比”，留意节省费用开支，以花起码的钱，获得最年夜的结果。

　　在现今餐饮市场竞争越来越狠恶的情况下，市场竞争也是人才的竞争，餐饮管理需要建立客源构造的档案机构，配备市场推销人员，如许，以构造步伐为包管，会合大批精干人力、物力钻研市场意向，了解主人需求转变，接纳各种有效步伐，有针对性地做好客源构造义务，从而为企业带来精良的经济效益。