华南师范年夜学旅游管理系郭华

　　主题餐厅因此鲜明的主题特征和浓重的文明内涵为焦点的新型餐饮经营业态，比年来成为广州餐饮效力市场上的新宠。本文从市场营销运作机制的角度，提出主题餐厅应接纳主题产物营销、主题品牌营销和主题文明营销等战略。

　　21世纪是追求特征消耗的期间。在经济生长与科技提高的双重鞭策下，主顾消耗的特征化特征日渐清楚，人们越来越推崇与众不合的产物，都希看经由历程产物或效力来表现出自己奇特的特征和条理。恰是在这种特征化、多样化的消耗潮水中，一种新型的餐饮效力业态———主题餐厅应运而生，它正以其定制化、特征化、特征化的餐饮产物和效力遭到越来越多消耗者的关注与喜爱。

　　主题餐厅的内涵与发作根源

　　通俗以为，主题餐厅是经由历程文明嫁接的体例，以发明一个或多个文明主题为标记，并环绕主题来营建餐饮情况空气，供给特征饮食效力的场所。它的最年夜特点是付与餐厅以某种具有文明特征的主题，并环绕既定的主题来构造餐厅的临盆运营活动和营建餐厅的运营空气，使餐厅内全部的产物、效力、情况、造型以及活动都为主题效力，并最终使主题成为主顾随便识另外餐厅特征和发作消耗活动的安慰物。由此可见，主题是该类餐厅的焦点不雅观点，它是餐厅运营者与计划者经由历程丰硕的想象力、完竣的构想和艺术发明而显现出来的对历史与将来、天然与人文、理想与理想的认识和评价。一个时候、一个地点、一种意境、一种风情甚或一种思惟状况都可演变成为细节丰硕而值得回味的主题，如旧上海的三十年代、中美洲的热带雨林、披头士的摇滚乐、一部诟谇怀旧片子、对孩提期间游玩年光的追想，这些相互间毫无联系干系的特定不雅观点，都可以作为主题，由此诞生了世界上最闻名的旧浦江风情餐厅、热带雨林餐厅、硬石餐厅、好莱坞星球餐厅、礼拜五餐厅等。因此，一个精良的、特征鲜明的主题是餐厅塑造差异，获取竞争下风的关键。

　　主题餐厅的出现并非偶尔，而是基于一定的社会前提，包括成熟的餐饮行业情况、竞争加剧的市场态势和更加成熟、理性的消耗工具等。但从底子上说，主题餐厅是“文娱经济”的产物。“文娱经济”是近来由美国粹者沃尔夫在其著作《文娱经济》中提出的新不雅观点。他指出，现在市场上正出现一种“兴趣指导消耗”的趋势，这不但显现为传统意义上的文娱业的年夜生长，更重要的是文娱身分对工商业乃至整个经济的影响。消耗者无论买什么，都在其中追求文娱的身分，因此将来年夜都产业乐成的关键在于可否乐成地与文娱相连系。应该供认，沃尔夫的考察是深邃的。确实，跟着社会经济的生长，文娱经济不可防止。一方面，人正本便是趋利避害的动物，追求吃苦是人性使然。在物质不丰硕的年代，消耗者首先要处理根基糊口题目，他们对产物的要求天然是“实勤奋能至上”。可是在人类社会进进后产业化的本日，物质需求已获得充沛满意，人性中追求吃苦的身分便会被释放出来。另一方面，技能的敏捷生长和经济力量的迅猛增加使人们面临着节奏更快、压力更年夜的义务，人们需要在义务之外追求符合本身特征的更简练更轻松的糊口体例，以缓解身心重要。消耗者的这种从追求功用性功效到追求心理快乐的窜改招致了市场上吃苦主义的流行，并指导着市场进进一个新期间———“文娱经济”期间。也恰是跟着“文娱经济” 期间的到临，重在以文明嫁接的体例力求将餐饮产物、效力与特征化的文娱体例相连系，发起寓文娱于进食的体验餐饮形式的主题餐厅应运而生。出至美国人创意的 “热带雨林”餐厅，早在1994年在明尼苏达州停业，餐厅以“人与天然IT相同”为运营理念，经由历程经心打造的热带原始动物风姿和以高科技手腕营建的星际天象、风雨雷电等天然景不雅观，使主顾感受自己似乎置身于原始天然的热带雨林之中，从而到达放松身心和吃苦的目标。比年来，主题餐厅可供选择的主题更趋势多样化，从正本纯真的与地理情况特征相同等的主题生长到音乐、博彩、高尔夫、历史传说、体育活动等各种主题。我国固然是生长中国家，但文娱经济已经初见端倪，近几年“沐日经济”的火爆局面便是证明，一些敏感的企业更是早就嗅到了市场上文娱的气息，开始尝试将传统产业与文娱相连系，例如以不合主题亮相都城使馆区的“西部阳光”、“巴比松”、“极度院线”、“酷吧”、“工夫吧”等，无一不充满了特征、充满了文明、充满了文娱的气息。

　　广州市主题餐厅的生长近况

　　至2001年底，广州市餐饮网点达29458个，比上年同期增加4.42％；全年餐饮零售额240亿元，比上年增加15.38％；占社会消耗品零售总额的19.32％，比上年提高0.68个百分点。在这一精良的生长态势中，广州市餐饮业市场细分解的特点赓续增强，逐步显现了将饮食与休闲文娱无机连系，走特征运营路途的生长趋势，修建在高度细分市场基础上的主题餐厅更因其奇特的餐饮理念，别开生面的用餐空气，出色纷呈的文娱活动成为广州餐饮业中一道亮丽的风景。据了解，现在广州市的主题餐厅年夜致有以下几品种型：

　　———他乡风情主题餐厅。这类餐厅在主题的营建和设置上，以某一国家或地区独有的风土着土偶情、习尚风俗为主题，例如故乡屋韩国摒挡、西贡湾越南菜馆、一升瓶日本食艺餐厅、蕉叶坞等无不是从他乡特点动身，追求其餐饮文明卖点。

　　———怀旧复古主题餐厅。这类餐厅多以历史上某临期间作为主题吸引物，经由历程再现那时糊口的某场景或片段，勾起人们对往昔年光的追想。例如第一村餐厅，期间特征鲜明，餐厅内吊挂着昔时夜哥三届上山下乡的物品，绿、黄凉帽、军用水壶、毛主席留念章、旧照片等，来这里用餐的年夜都为昔时的“知青”，一盘窝窝头、一碗棒子面洲、一盏煤油灯，似乎又回到了那蹉跎年光。

　———外乡文明主题餐厅。其主题来源于当地区文明，注意供给一种原汁原味的传统文明。例如近两年火爆广州的闻名食府“西关人家”，使用青砖、红瓦、满洲窗、怀旧的赤色地砖、红木家具、高悬的年夜红灯笼、细弱的年夜榕树、小鸟的啾叫声，加之穿越其间的西关少爷、西关小姐，委婉的粤曲小调，营建出一股浓浓的老广州西关风情。

　　———田舍风韵主题餐厅。此类餐厅重要以富有故乡气息的田舍糊口为主题举行情况布置和菜式制造。例如乡下仔田舍风韵菜馆，菜肴材料皆出自于郊娘故乡的物产，因物造菜，适应天然，统统都“带着泥土的芬芳”。

　　———音乐主题餐厅。餐厅以古典音乐、流行音乐、夷易近族音乐、爵士乐、摇滚乐等多种音乐体裁为主题，为音乐快乐喜爱者创作发明全方位的特殊享用。如闻名的广州硬石餐厅，是第三家建立于中国的硬石餐厅，它承袭了硬石餐厅不断的摇滚乐主题与风格，把音乐与美国菜肴融为一体，成为美食和音乐的化身。

　　———影视主题餐厅。餐厅经由历程情况、装饰、食物再现不合国家、不合地区、不合期间、不合风格的各种闻名影视作品，集餐饮与影视作品于一身。例如星语西餐厅，以片子海报作为重要的装饰品，展现架上摆放着以老片子里的人物为原型的陶瓷公仔，书厨里收躲着片子书籍，菜品也以片子名字命名。

　　———电脑科技主题餐厅。该类餐厅重要借助电脑科技为用餐主人供给更便捷的效力和更丰硕的信息。例如广州首家 P DA点菜科技餐厅———彩膳工房主题餐厅，主人到了餐厅今后，只需悄悄按动计算机键盘，计算机屏幕上即可显现出菜肴的品种、价钱等信息，因此餐厅生意蕃昌。别的，市场上还涌现了年夜量向主顾供给免费上网的搜集餐厅，如清水居搜集茶吧、米迪网吧等。

　　———读书主题餐厅。此类餐厅意在经由历程满室的书喷鼻香，配上效力人员庸俗的打扮、洒脱的活动，营建出一种清新庸俗的就餐空气，表现以庸俗人文艺术为基础的饮食与文明的完竣连系，以满意消耗者日益扩展的精神需求。如彩虹书屋吧、读书餐厅、桃园精美人文咖啡厅、蚂蚁资讯文明社等。