2010年3月17日，《中国青年报》一篇《围歼地沟油》的动静将全国人们的视野再次聚焦在了中国的餐饮(相干专题：餐饮加盟)行业，媒体界的人士争相奔走呼号，各界的声讨也是一浪高过一浪，马上人们谈“油"色变，谈“餐"禁胃，依稀让我们看到了昔时中国奶业爆出三聚氰胺事变所发作的动乱与惨变，隐含在餐饮行业的危殆再也安奈不住终于迸发了。

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　　地沟油瞬间在我国餐饮尤其是川菜中惹起了轩然年夜波，不少川菜馆遭遇信任危殆。不少人直接默示不敢再吃重庆暖锅。

　　 “川菜馆、暖锅店里的那种老汤红油，市夷易近猜疑频频使用。川菜馆、暖锅店应该早日站出来廓清，申明他们是若何对待自己的年夜量锅底红油的，挽回消耗者的决议信心和信任。"一位暖锅店的老板愤怒无法的说。

　　针对地沟油所带来的危殆，我们应该若何应对呢？笔者略谈一下处理思绪：　　

　　羁系，政府要有所为

| http://www.xmfv.com/darticle3/list.asp?id=138051|38

　　首先政府构造必需严酷立法和有效法律，从法则上为处理“地沟油题目"供给根据和支撑，从根源上阻断其对餐饮行业的污染。实在在地沟油报道的来日诰日，即2010年3月18日，国家食物药品监视管理局办公室便公布了《关于谨防“地沟油"流进餐饮效力关键的紧急关照》，谨防“地沟油"流进餐饮效力关键，政府部分几乎在最短的时候内作出了实在的办法，这是值得整个社会欣喜的。一些社会人士也纷纭谏言，如以为政府部分应该增强监测，建立不良企业信息登记轨制，关于查出的用过地沟油的企业，判断予以存案；同时，对耐久对峙利用合格食用油的餐饮企业，应及时纳进到精良企业数据库，使消耗者可以随时盘问，做到放心用餐。

　　“截源开流"，从头做起

　　毕竟上，“地沟油"题目已经在我国沉浮了几十年，政府相干部分也作出了有效的办法，但为什么屡禁不止呢？实在上个世纪六十年代，台湾也曾迸发了“日当地沟油"事变，和我们中邦今日的情况很类似，但是六十年代经由一系列拾掇整顿之后，地沟油便从日本的历史中销声匿迹了。日本政府的办法很值得我们警惕，他们不但有严酷的立法和羁系机制，更重要的是接纳了有效的“截源开流"新办法，真正打断了地沟油的长处链条，从泉源上处理了餐饮地沟油题目。

　　日本政府的详细步伐是，建立专业公司接纳地沟油，并以较低价钱卖给政府，政府转而将这些地沟油提炼后用作残余车的燃料。政府购买地沟油的价钱高于无良厂商所能接受的价钱。厂商们有利可图天然抛却收买。而残余车所需油料的购卖价，年夜年夜高于政府收买地沟油的价钱。庞年夜的差额被节省上去，行政支付也获得低落。同时，这种残余车燃料中被加进了蓖麻油，完全无法食用。日本政府和接纳公司获得双赢，情况遭到保护，老国夷易近也不用担心会吃到地沟油了。

　　行业自律，主动化抒难殆　　

　　除了政府相干部分的有效监视外，增强行业自律也是必不可少的关键。餐饮业行业协会在关键时候应发挥带头感化，拜托本身影响力和凝集力唤起全行业的责肆认识，实在增强自律，　　

　　如重庆市餐饮商会、暖锅协会、饮食行业协会、田舍乐协会4家协会会长和16家协会成员单元担当人，代表全市1500余家餐饮企业、田舍乐作出答应：片面自查油脂推销渠道和包装标识，判断拒买来源不明的食用油脂；建立烧毁油脂销售台账，不给“地沟油"临盆者无隙可乘，从而从头赢得消耗者的决议信心和信任。　　

　　值得一提的是重庆出名餐饮企业小天鹅在地沟油事变出来后，不惧谣言影响，以高姿态的体例主动接受来自政府部分的盘问拜访，最终确认其从未利用过地沟油，并借助媒体将盘问拜访功效公开，不但赢得了消耗者的信任，还进一步晋升了“质量名列全国暖锅同行前茅"的品牌笼统。　　

　　文明先行，塑造品牌内涵　　

　　市场竞争的最终对决是品牌的竞争，而品牌竞争的最终显现则反响反应在表现品牌焦点代价的品牌文明和品牌内涵上，我国餐饮现在尚处在初级生长阶段，整个市场的竞争相称不充沛，会合度不高，品牌生长滞后，提起中国的餐饮年夜部分人几乎无法在第临时候联想到一个详细的名字和很清晰化的笼统，在中国的消耗者心中显现更多的年夜概是越洋而来的山德士年夜叔和金光闪闪的拱门，而中国的年老一代作为社会的主流消耗人群几乎没有不晓得肯德基和麦当劳的，几乎没有几个没有吃过肯德基和--麦当劳的，这种在东方社会被视为含高脂肪和高热量的残余食物对中国消耗者岂非真有这么年夜的魔力，它的口味岂非真有这么奇特？NO！他们便是实实在在的残余食物，如果从地沟油的严酷界说上看，他们更是饱含高量地沟油的残余食物（据专业人士透漏KFC固然利用的是动物油，但每个礼拜只换一次油）。　　

　　那为什么国人乃至世界人夷易近都对这种残余趋之若鹜呢？实在关于年夜部分消耗者来说他们已经不是一种简朴的产物了，人们更多的是在消耗一种文明潮水，一种时兴潮水，一种感情上--的体验和满意，这些都会合浓缩在了其构建的品牌中，这种文明和时兴植根于美国的整个社会文明中，美国作为世界经济和科技的霸主，不但构建了一个经济帝国，同时也构建了一个强大的文明帝国和品牌帝国，当我们被卷进全球经济化的浪潮中时，我们也被卷进了这个庞年夜的文明与品牌年夜战中，我们正在被赓续的掠夺和腐化，而一系列危殆事变也证明当康健遭遇品牌和文明时，后者的力量才真正的迸收返来，肯德基的“苏丹红"、“滤油粉"事变和麦当劳的“防腐剂"事变便是最好的例证。　　　

　　反不雅观我们的川系餐饮在遭遇“地沟油"事变时所发作的动乱，从正面折射出了我国餐饮在品牌培植中的缺乏，品牌的力量在面临危殆时也显得是如斯的强大，因此将来我们在打造中国餐饮品牌时，出售的不但仅是物质，更要售卖中华夷易近族的饮食文明和精神内涵，让这些植根于世界人夷易近的内心，霸占他们的心智，我们要输入的应该是一种感情代价的体验，是一种自我的绽放，而不是简朴的功用诉求。俏江南团体便是川菜文明和品牌塑造的集年夜成者，其名字出自我国唐代闻名墨客白居易的忆江南，包括中国传统文明神韵，logo则是从我国川剧艺术中的奇葩——变脸艺术归结而来，更以西餐西吃的形式在高端商务人群中构建了一种精英餐饮文明，人们在这里不但可以体验特征极品美食，更能感触熏染中国古典风情和东方前卫计划风格，时兴和文明的魅力在这里显现的淋漓尽致。