营销战略，运营之本

任何一家旅店，无论其范围年夜小、品级上下，为了糊口生活和生长，都会运用某种营销战略，使其在这个竞争狠恶的市场中据有一席之地，并在社会上具有一定的影响力。

灵活运用推销战略，树立品牌笼统，提高旅店出名度，是今后餐饮市场中值得惹起留意的一项重要义务。

所谓推销，是与主人之间生意双方的一种信息通报；推销只是一个信息通报的历程；运用推销战略，增加影响力，开辟市场，使更多的主人来消耗。

鉴于各品种型的旅店餐厅理想情况的不合，可运用多种推销战略：

（一）首先，注意招牌的推销工具：

1. 招牌是餐厅非常重要的推销工具。

2. 招牌的范例有多种：直立式招牌，人物、动物造型招牌，霓虹灯、日光灯招牌，壁式招牌，悬吊式招牌，挪动式招牌等等。

3. 招牌要年夜而夺目，使其可见性年夜，要有灯光照明，使其发挥指示性的感化。

4. 招牌的颜色要有显耀的比较。

5. 招牌的灯光要奇妙地变色、闪灼，会发作一种静态的感受，随便使主人在视觉上具有强大的吸引力。

6. 招牌的计划要具有初创性，但要共同餐厅的主题，使其更为和谐。

（二）使用店面广告推销：

餐厅为扩展影响，增加销售，也常需要印刷一些广告宣传品，使用这些店面广告举行促销。

1. 通俗来说，餐厅店面各种推销广告的内容和表面计划要凸起餐厅的运营风格，增加餐厅的情调，并在一定程度上夸张餐厅的笼统。

2. 为了给餐厅树立鲜明的笼统，餐厅的各种广告推销要在形式上有同等性；分外是旅店的称呼、标记不但在字体、颜色上要统一，并且在印刷的地位上也必需要统一。

3. 在旅店内的墙上、橱窗里的布置一些招贴广告品，清楚介绍餐厅供给的重要产物和特征菜，具有极年夜的推销感化。

4. 餐厅推出的最新菜式可印刷成广告卡立在餐台上或写成横幅口号，以招徕主人。

以上的这几种宣传可以让消耗者一览缺乏。

（三）使用食物自己来推销：

餐厅的食物是吸引消耗者来用餐的重要身分之一，因此，使用食物来促销也是最为重要的。

食物的展现是一种有效的推销形式，它可以使用视觉效应，激起主人的消耗欲看，吸引主人就餐，并安慰追加点菜。

1. 材料展现推销：

材料展现夸张的是“鲜”、“活”，要使主人信服餐厅利用的材料都是奇怪的。

例如一些年夜型旅店定做较年夜的鱼缸，养鲜鱼、活虾、蟹等，任凭主人遴选，就地秤称，然后厨师根据主人的要求加工烹饪；因为主人目击材料的鲜活，随便对其发作满意感。

2. 制品陈设推销：

某些餐厅将烹饪的非常甘旨的菜展现在陈设柜里，主人经由历程对产物的直不雅观感受，会很快点菜，但并不是全部的菜都可以作为制品来陈设的；有些菜经由安排会失落往奇怪的颜色，如许会起到反感化。

在餐厅中的酒吧陈设柜内摆放一些名酒也会增加酒水的销售机遇。

3. 推车效力推销：

良多餐厅效力员用推车摆放一些安排后质量不易下降的冷菜、点心，推车巡回于座位之间向主人推销。此类旅店年夜多是风韵小吃餐厅、潮粤餐厅（供给早午茶、夜宵）等餐饮场所。

（1） 偶尔主人点菜不敷充沛，但又怕再点期待时候过长，这种情况下，推车效力既利便了主人，又增加了餐厅的盈余。

（2） 偶尔主人虽已点够了菜，但看到车上诱人的菜肴，遂会发作再来一份的追加选菜的购买活动；因此，这种推销体例是增加餐厅分外销售的有效步伐。

4. 现场烹饪展现推销：

在主人刻下扮演烹饪，会使主人发作快乐喜爱，惹起主人想品味的心理。现场烹饪既可以淘汰食物烹制后的安排时候，又可以使用食物在烹制历程中披发的喷鼻香味和声响来安慰主人的食欲。

例如一些餐厅别开生面地让主人自在选择配料，根据主人的自愿举行现场烹制，如许能满意主人不合口味的需要。如一些煮、白灼类、烧烤类的菜式随便现场烹饪；但牢记，烹饪的器具一定要洁净亮光，盛食物的器具可以有不合风格，但不能给主人一种不洁的感受。

5. 餐具和食物陈设的推销：

餐具和食物的陈设会在一定程度上增加食物的价钱。

（1） 餐具是烘托食物外型和颜色的重要身分。餐具的质地、图案、颜色、形状和年夜小都会影响菜肴的表面。餐具的选摘要根据餐厅的条理和特点、餐厅供给菜肴的特点、外型和数量等担当地选购餐具。

例如不少旅店餐厅定做一些别开生面的餐具，如木雕、水晶、竹器、金银器等来烘托餐厅的菜肴及摆台。这些餐具确实吸引了一大批的主人来用餐，虽然价钱不菲，但某些主人以为多费钱往见地一番也是值得的。

（2） 食物的陈设也很讲求：根据主人点用的菜肴及装盆来陈设，并在下面放一些颜色美丽的蔬菜、生果、花叶做为围边，不但使菜肴颜色更为美不雅观，还能改进食物的形状。

如用胡萝卜、南瓜等雕琢成一些花、人物等各种诱人的形状，婚宴摆放龙凤呈祥，寿宴摆放老寿星等等，这些食雕不但可以点缀菜肴，也可点缀餐桌和餐厅，利用餐氛围更加浓烈、活泼。

因此，在某种程度上，装饰菜也使菜肴自己的价钱增值。

（四）每一个效力员都是无形的推销员：

通俗有条理的旅店餐厅都要求餐厅效力员要了解海内外各地的习尚习尚、饭菜口味，做到有针对性的效力，要做到使每位到旅店用餐的来宾都感到满意。

餐厅员工的笼统，即着装与表面异样具有推销代价。

1. 效力员的义务服不但会塑造精良的团体笼统，并且还会强化餐厅笼统。

效力员的着装要做到：洁净整齐、强化笼统、统一感，义务服要戴上名牌或工号牌。

2. 表面：头发要梳理整齐，皮鞋要擦亮，IT无破坏，女效力生要化淡妆，不佩戴金饰。

（五）使用积极效力法推销：

餐厅效力员在效力中的一举一动都会合反应了餐厅的笼统，同时也影响到来宾的用餐。精良的餐厅效力员必需举行积极效力，要树立推销认识，掌握推销本领。

1. 员工要掌握说话基础，要具有诙谐性，掌握好发起性、选择性、针对性、快乐喜爱性等各种本领。

（1）主动招呼：

主动招呼主人在吸引主人方面起到很年夜的感化。

如有的消耗者走进餐厅，环顾一下附近情况就回身走了；如果这时有效力员主动上前招呼：“接待光临，西席您好；”同时引客进座，主人即便对餐厅不满意，也会不美意思加入。

（2）学会浅笑：

浅笑是扣人心弦的最美好的说话。

浅笑代表着辑睦、规矩、温馨，它能给领受者一种高兴感，能拉近人与人之间的隔断。

在餐饮效力中，浅笑效力已成为效力中的根基要求之一，餐厅员工要笑得天然、亲热、得体，不少餐厅已经把浅笑效力列进尺度化效力范例之中。

（3） 认识菜肴、酒水，适时介绍：

担当点菜的员工要认识菜单上的每一个菜，各种配料以及它的烹饪体例和味道，了解各种名酒的产地与饮用体例。

如某些菜带有典故与来源，要连系菜的典故，作有声有色的介绍，以惹起主人的快乐喜爱。

如介绍餐厅特征招牌菜时，除了介绍菜肴和配料外，要夸张菜烹制特点，使主人发作想品味的欲看。

（4） 菜肴的介绍要有针对性：

要根据主人的习尚、特点和心理来保举。

如老年人可介绍一些平淡的、咬得动的菜肴；

如公司宴请高朋，可介绍一些上条理的鲍鱼、鱼翅等菜肴；

如日本旅客喜好吃北京片皮鸭、豆腐等菜肴。

2. 通俗餐厅有三种销售范例：

（1） 主动销售：主人主动要求点某些菜，效力员主动接受点菜。

（2） 提高条理销售：主人对菜肴的选择不是很明智的，频频要经由历程效力员的保举和介绍而点用一些特征菜、低价菜和饮料。

（3） 制造性销售：主人正本没有想点这个菜，效力员略加推销，主人就点用了。主人瓶中的酒水还剩余1/3，在帮主人斟酒时，可特地询问主人能否再点用1瓶，同时可增加酒水的销售。

（六）使用“特别活动”来推销：

餐厅因为销售上的需要，可根据主人的特别快乐喜爱，在不合的场所，举行多品种型的特别推销活动。

1. 节日特别推销活动：

节日是人们自愿庆祝和文娱的时光，是餐厅举行特别推销活动的年夜好机遇。

在节日做餐饮推销的同时，必需将餐厅装饰起来烘托出节

日的氛围，如春节、圣诞节、除夕、国庆节、恋人节、中秋节、西席节等节日。

2. 平淡时段推销活动：

餐厅为增加平淡时段的客源和提高座位周转率，举行各种推销活动。例如旅店在午时14：00~16：00之间推出歌舞扮演、钢琴伴奏、现场烹饪等活动。

3. 季节性推销活动：

最罕见的季节性推销是季节菜的推销。

在酷热的夏天推出清凉茶、平淡菜等；在严冷的冬天推出砂锅、暖锅、明炉系列及辛辣菜等。

为了更好地完成推销的预期目标，在举行一系列的推销活动时，要做到动静性、新潮性、猎奇性、视觉性、介入性，本领使这些推销活动发挥应有的感化。

（七）使用“文明”来推销：

现在是信息期间，现代良多人都认识到这一点。

餐厅在主人侯客时，在餐台或沙发茶几上摆放当日的晚报或时兴的书刊，主人在用餐的同时，也获得了动静，精神上也很松懈、惬意。

有的餐厅运营者还把本旅店的特征菜、招牌菜刊登在一些杂志报刊上，以供主人阅览，提早为餐厅的菜肴做宣传，到达吸引主人的目标。

（八）使用“口碑”来促销：

注意商德是极度重要的，商德好，口碑才会好。

善于运营餐厅的管理者，无不注意自己的笼统，勉力在消耗者中心发明自己精良的口碑转达。

有的旅店是价廉物美，在工薪阶级中的口碑一定是不错的；而一些高等的旅店，使用有利的硬件，加以高质量的效力与菜肴，异样也获得外资企业老板与白领人士的供认。

但至为关键的是：一定要有精良的效力与优质的菜肴，如具有这两项前提，那么该旅店的口碑一定是不错的。

中国加进WTO后，上海作为国际年夜都会，餐饮业竞争更为狠恶，旅店的运营管理者必需符合自己自己的理想情况，灵活运用各种推销战略，经由历程推销，让消耗者晓得、喜好、偏心、信服这个旅店、餐厅，使越来越多的“头回客”成为“转头客”，主人源源赓续，生意才会越做越蕃昌；可见，运用推销，是旅店的运营之本。