北京魅力厨娘餐饮无限公司（简称魅力厨娘餐厅）的兴办人王利军是个“活泛”人，他是厨师出身，但设法特多，能“折腾”事儿。近来，他圆了自己的开店梦，在北京天通苑小区开了家“魅力厨娘”，九月初停业来，生意火爆，每天匀称翻台都在三次以上。在小区内把餐厅做火，王利军有三招制胜：以小区内的老年群体为打破点，以“孝文明”做主题打动他们；用“千岛湖炖菜”做明档，既打出了江南菜的特征，又提高了出菜速度；让高等旅店菜乐成空降到居夷易近小区，并且销售火爆。

餐厅停业营销筹划：年夜打“贡献”牌

王利军说，开店一定要有主题，不论是年夜店小店。将餐厅主题确定为“孝文明”，是由选址决议的。因为店址选在了居夷易近小区，小区内的“留守白叟”就成了打破口，这个群体是个快速的转达渠道和有效的转达工具。首先，年白叟白天下班，平常也碰不到一块，而老年人则会常常会面拉家常，经由历程他们的口口相传，可以使餐厅的名字最快地让更多人晓得。其次，年夜型小区的用餐多是由白叟的后代请客百口阖欢，至于到那边往吃，白叟的口碑和意见是百口聚餐的第一选择。

主题确定了，开店后的几项营销步伐就紧扣这个主题展开。

筹划1

只需是白叟 来的都有奖

方才过往的中秋节，魅力厨娘餐厅推出了针对老年人的抽奖优惠活动。活动时候为9月30日-10月26日（重阳节）晚8点整，凡在活动期间带60岁以上白叟来魅力厨娘餐厅就餐的，每桌满199元抽取一张奖券，满398元抽取两张奖券，以此类推。奖券分为正、副两部分，正券由主顾留存，副券上印有主顾地点、电话、身份证号码等，由主顾写清晰后投进前厅抽奖箱。10月26日晚8点19分举行幸运白叟抽奖典礼，当晚将由六位现场就餐的白叟抽出本次活动的幸运白叟，其中“福如东海奖”10名、“寿比南山奖”20名，算计30名幸运白叟（本次加入抽取奖号的六位白叟将会获得精彩礼物一份）。加入本次抽奖活动的白叟百分之百有奖，凡是没有抽到“福如东海”、“寿比南山”奖项的老年人，将会获得魅力厨娘餐厅送出的“康健快乐”奖（餐厅特征菜“杭州酱板鸭”一份）。

筹划2

九九重阳节 为白叟开流水席

10月17日-10月26日（重阳节），这十天内，每天请六桌60岁以上的白叟来店免费就餐。旅店提早跟小区居委会联系好，由居委会将60岁以上的白叟关照到并排好顺序，一天六桌，十天便是60桌，共600位白叟，如许一来，肯定在小区的老年群体中惹起颤动。每桌的成本约在200-300元之间，但一定要精做成800元一桌的尺度，烹饪历程比平常还要用心，在菜品搭配时要注意摄生，合适老年人食用。

筹划3

白叟来就餐 菜金打九折

魅力厨娘餐厅对外宣称是“无折扣店”，全部菜品不打折，但对60岁以上的白叟例外，一桌10团体里有一个白叟满60岁，整桌菜金就可以享用优惠10百分；为了让办法不利便的白叟也能享用旅店的甘旨，魅力厨娘餐厅的外卖不用打包盒盛装，出品与旅店千篇一律，直接送到主人家中。现在，免费送餐活动只要60岁以上白叟才可以享用。

两招提高出菜速度

跟着这几项活动的推出，餐厅在“留守白叟”中做出了口碑，现在每天有人列队等座，这就要求餐厅快出菜、多翻台，为处理这个抵牾，王利军想了两个办法:一是推出千岛湖炖菜，二是拟定出菜速度尺度。

将炖菜做成特征

魅力厨娘在年夜厅专门辟出一个明档制造千岛湖炖菜，既节省了出菜时候，又成为餐厅的一年夜主题特征。菜品提早炖好后盛进不锈钢盆内，放在电磁炉上保温，点一份盛一份，打热即可上桌。因为明档比较显眼，根基每桌都要点一两道，几分钟即可上桌，所以在这里用饭少少出现主人空着桌子等菜的情况。“千岛湖炖菜”也很能突显江南特征，例如肉块烧腊笋、豆干炖年夜肠、萝卜炖羊肉、腌笃鲜等等，固然都是炖菜，但与南方主人见惯的东北年夜炖菜截然不合，清新鲜美，用料也奇怪。明档的这些菜没上菜谱，因为菜品更新较快，要让主人常吃常新。例如这道“千岛湖一锅鲜”，是跟着湖蟹上市新推出的一款混搭炖菜，极度旺销

千岛湖一锅鲜

材料：千岛湖野生鲫鱼共1000克，湖蟹一只，牛蛙400克，江南奇怪时笋300克（有冬笋时用冬笋，有春笋时用春笋，也可用泡发的干笋替代）。

调料：猪油10克，白糖1克，味精3克，盐4克，鸡精3克，野山椒10个，鲜紫苏叶2克，高汤1000克。

一张多用表格 加速出菜速度

还没停业，餐厅就拟定了《出菜速度、质量培训材料》，效力员、前厅司理、传菜员和厨师人手一份。这张多用表划定了每道菜的出菜时候、味型、烹饪伎俩、重要用料，效力员可以将其作为给主人解说菜品的培训材料，厨师则可以参照其中的出菜时候控制自己的出品速度。

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