郑河：说菜知百味　　“这是清炖蟹粉狮子头，曾作为建国第一宴的主菜，也是周总理生前最爱吃的一道菜。”

　　“这道菜是扬州闻名三头宴之一的拆烩鲢鱼头。”

　　“三头是哪三头呀？”

　　“三头宴有扬州闻名三头宴之首的清炖蟹粉狮子头，已经在您桌子上，然后一个拆烩鲢鱼头，另有一个扒烧珍猪头。”

　　“吃鱼头有个讲求，先吃鱼唇、鱼眼窝、鱼鳃，末了吃鱼脑…… ”

　　这是一次通俗的宴会上，几位旅店的效力员与主顾的对话。

　　说菜是老板郑和发明的促销体例。他让效力员们把桌上每一道菜的做法、吃法以及这些菜的由来都极度流畅地解说出来。。

　　要论“说菜”的程度，老板郑河当是数一数二。他不但说的活泼风趣，并且能说出与每道菜相干的典故和传说：“这道菜金沟扒蒲菜，淮安的四年夜名菜之一。出自于淮安的勺湖和月湖，全国各地都有蒲菜，可是只要淮安出的这个蒲菜最好，显得极度金贵，有诗曰：春蔬哪有吾郡好，录馔蒲芽不论斤。便是它是一根一根卖的。相传在宋代梁红玉抗金的时候，弹尽粮尽之际，偶尔拔出这个蒲棒的蒲根，拿水煮着吃，觉察很好吃，嘹亮有洁白精美，再到厥后，徐徐就演变成用鸡汤往把它上屉往蒸往，成了淮扬的四年夜名菜之一。”

　　经由十几年的商海拼打，郑河的旅店已经拥有了4000多万的资产。他创业之初做的是快餐车的生意，到1996年时，郑河已经拥有了55辆快餐车，每年的赢利都在300万元以上。但1996年，国家为了管理都会情况，全国全部都会的露天运营场所都要实施“退路进店”一场风云事后，郑河计算了一下，自己的丧失落在400万元阁下，几乎是溺毙之灾。

　　郑河的故乡淮安是一座名扬海内外的文明古城，是居于中国四年夜菜系之首淮扬菜的重要发源地。郑河想，淮扬菜在全国很着名，在年夜都会里很有生长远景。于是他决议东山复兴。为了做出地道的淮扬菜，郑河从故乡淮安和扬州请来专门做淮扬菜的厨师。

　　但是，淮扬菜旅店在北京停业之后，除了停业当天有一些前来庆贺的主人之外，一连几天，光顾旅店的主人极度希罕。3个月陪了十六七万元。

　　有一天早晨，郑河的旅店里只来了一位用饭的主人，在100多平方米的餐厅里，这位主人显得有些孤独。郑河于是端着一杯啤酒坐到了主人的劈面，没想到一次的聊天，让郑河的旅店发作了根本性的窜改。

　　因为跟主人不太认识，也聊不了另外，郑河觉察他对淮扬菜不太了解，就跟他讲起了淮扬菜。功效郑河对淮扬菜的介绍惹起了这位主人的快乐喜爱。几天后，这位主人又带来了一帮冤家来淮扬村里用饭，并约请郑河给巨匠说一说淮扬菜。

　　这件事给了郑河很年夜的启发。“说菜”给旅店带来了意想不到的结果，旅店的生意开始出现转机。为了把淮扬菜说的更加地道，郑河对淮扬菜的历史由来以及做法作了更加细致的钻研。

　　跟着主人的增多，光靠郑河一团体是说不外来了，他请教会旅店全部的效力员都要“说菜”，并将“说菜”作为对效力员的一项考核目标，举行年夜力推行。

　　在“说菜”的历程中，郑河发明，有的主人对淮扬菜的由来和典故感快乐喜爱，有的主人对淮扬菜的做法和吃法感到猎奇和奇怪。也有一些主人到这里来一边用饭一边谈生意说事，不想他人打扰。针对这些情况，郑河对“说菜”的体例又作了进一步的调解。他要求效力员给主人说菜的时候，一定要见缝插针，看风使舵，见好就收，根据主人的理想情况，不然说菜就没有任何意义了。

　　经由历程说菜，郑河的淮扬菜旅店最终完全挣脱了全部的窘境，现在，他已经在北京、沈阳、淮安等都会开了十五家分店。生意极度红火。

 
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