一个曾为赵松赚了100多万元的卤味烧腊食物的配方，在2003年5月，招致了赵松和股东之间一场狠恶争论。

 北京御坊斋赵松：“表情极度狠恶，因为在一同创业，也不随便，再一同悲欢离合都一同感触熏染，最终的目标都是为了赢利，为了赢利。”

合资人李久武：“耐久和稳定的利润的话，你它丢失落的话，那时照旧一会儿难以接受的。”

 争论的焦点是，赵松要把公司卤味烧腊系列食物的技能配方，对加盟商全部公开。

 合资人钟祖钰：“把这个配方通知客户今后，可以说对我们公司来说没有秘密可言。”

 赵松：“激烈要求，能不可以将这个料包公开化，让他们连系外埠的市场，连系我们的特征，制造出外埠人受接待的一些产物，反应激烈今后，我就动了这方面的设法。”

 卤味指的是经由水煮加进调料卤制的鸭脖子，酱肉，天府棒棒鸡等，烧腊指的是经由烧制烤制出来的熟食。赵松要公开的是制造卤味烧腊食物的8锅汤料的配方，有了这个配方，通俗的人也能掌握卤味烧腊食物的制造技能，所制造的卤味烧腊食物将会跨越500种。

 特级厨师徐灿烂：“你例如说鸡翅，鸡头，翅中，鸡腿，鸡爪，包括全鸡，我放在头骨喷鼻香汤里头，卤出来的便是头骨喷鼻香卤鸡，那你说我要放在广东酱卤汤里头，卤出来是什么呢，它是广东酱鸡，酱鸡翅，所以它们是不合的，这八锅汤一个多少性的，这些材料从头做一遍，你算一算是几百种，不但是500种。”

 记者：“像如许的通俗人可以做出来吗？”

 特级厨师徐灿烂：“很好做，便是每个主方都是1、2、3，按号进座的，所以你学会，我们教你配方，如何操作出来的味儿都是一样的，颜色都是一样的。”

 2003;年5月，赵松和股东们临时争论不下，如果公开配方，那时每年30多万元的料包配送赚取的利润就没有了，今后她的专卖店若开得越多，料包配送利润丧失落的越年夜。赵松为什么要公开卤味烧腊食物的配方呢？这还得从2000年提及。

 2000;年年末，赵松从湖北安陆乡村离开武汉打工，一个只要高中学历的田舍妹子能在武汉找到自己的立足立足之地吗？在逛菜市场的时候，那时流行街头的爆烤鸭吸引了她的留意。

 北京御坊斋赵松：“一些小摊子下面，买爆烤鸭排着的步队有10几团体长长的步队，每个摊位下面根基上看到这种气象，我就想既然这个爆烤鸭这么好做的话，那我要摆这么一个摊位的话，能不能赢利呢。”

 赵松花6000多元跟人学了爆烤鸭的制造体例，买了一个高压蒸炉，在武汉的一个居夷易近小区摆起了摊位。

 赵松：“可以说隔着爆烤鸭10几米外就闻到谁人喷鼻香味，喷鼻香味你闻了今后就真的不想走，你寻着谁人喷鼻香味就想过往看一看，想过往买一只尝一下。”

 爆烤鸭是现做现卖，因为是高温高压炸制，常常是满街飘喷鼻香，10-12分钟就能出一锅。

 赵松的弟弟赵波：“最暴躁的时候每天可以卖到400只到500只，平常也可以卖到100到200只，每只可以赚到10元钱。”

 赵松：“列队的人又多，站在炉子跟前又热，每天早上4、5点钟起床，往腌制，往蒸烤，所以根基上没有一点点表情想要尝一下了，差不多数年阁下吧，赚了有十四五万元钱。”

 如斯下往，赵松以为赢利只是迟早的事变，但是2000年10月，全国媒体曝光了爆烤鸭含有致癌身分的动静，全部的爆烤鸭生意一落千丈。

 赵松的弟弟赵波：“媒体曝光说爆烤鸭的用油频频炸制了今后，含有致癌物质，如许生意就没办法做下往了。”

 赵松：“媒体报道之后，武汉市根基上可以说这个爆烤鸭的摊子一会儿销声匿迹了。”

 固然爆烤鸭生意没法做了，但赵松以为康健卫生的食物一定有市场，可是武汉是一个美食之城，要想锋芒毕露并不随便，因为有同乡在深圳开烧烤店赢利的先例，在同乡的鼓动下，2000年底，赵松决议到深圳往尝尝命运。

 北京御坊斋赵松：“像我们故乡，做这些卤肉，做这些熟食，根基都会做，逢年过节做一些豆干，什么牛肉根基上都会做，只不外是口味的利害罢了，到深圳我看到熟食店生意都不错。”

 在深圳，赵松没有接纳前店后厂的开店形式，因为那样店展的面积年夜了，房钱也会很高，在房钱的压力下，试制卤味烧腊食物的心态将会变得极度急切，乐成的概率也就很小，于是她决议租夷易近房作为制造配送车间。赵松一边礼聘厨师，一边聚集一些中央名小吃中卤味烧腊食物的做法，在半年多的时候里，她连续作了1万多元的各种卤味烧腊食物，送给附近居夷易近免费品味。

 赵松：“就跟他们说了，给你们尝不是给你们白吃的，到时候要你们提意见的。”

 主顾：“另有免费吃的，我们往尝一下，那时的感受，如何有点跟我们自己家里做的味道不太一样。”

 主顾：“因为我下班的时候就赶上谁人赠送了，猪手吧，我尝过，另有鸭脖子，另有肘子，牛肉，我就尝过这几种。”

 在赵松和厨师的分配下，包括故乡酱卤类，川味油卤类，港式烧腊类等八年夜系列的卤味烧腊食物的制造体例开始根基成型。

 厨师徐灿烂：“例如说这锅汤，它是锦珍酱卤汤，它合适于做酱板鸭，鸭脖子，鸭胗，鸡胗之类的，你别蔑视这锅汤，这个汤和另外汤不一样。”

 记者：“如何不一样？”

 厨师徐灿烂：“它是集川卤和湘卤和鄂卤一同，麻辣鲜，并且带一种厚的回味，所以做的食物分外上口，好比湖北的久久鸭掌，鸭脖子，故乡酱板鸭等都是出自这锅汤，所以这锅汤。”

 记者：“像如许的汤，成今年夜约要花多少钱？”

 厨师徐灿烂：“这个成今年夜约在80元钱阁下可以上去，可是这锅汤越老越好。”

 2001;年7月，在深圳的一个年夜型社区，赵松的第一家卤味烧腊食物专卖店倒闭了，为了低完工本，他的店面设在社区里不起眼的一个角落。

 北京御坊斋赵松：“你看我选择这其中央的时候，你看地位并不是很理想，年夜门在那边，这其中央是个售楼处，而商展比较会合的中央是在这其中央，所以我那时想，如果选择其中央，可以做乐成的话，你说我要搬到一个好中央，是不是乐成的年夜概性更年夜一些。”

 主顾：“地位欠好，可是做的东西好吃，所以巨匠都来买了。”

 赵松做食物的准绳是不能偷工减料，不然只会搬石头砸自己的脚。

 赵松：“我用的都是名副其实的原材料，你看牛肉，我选择的是黄牛的牛里脊，谁人部位的，那肉质好，另有原材料，调味料，它不合的原材料的价位，就可以说是不合的质量。”

 固然年夜概会增加一些成本，可是用真材实料来做，口味天然不一样，卖得贵但很受接待。

 主顾：“像鸭脖子，另有鸭头，另有这些串儿什么的，这些都买得挺多的。”

 北京御坊斋赵松：“如果你欺骗了他一次的话，等于便是欺骗了自己10次乃至100次，如果你欺骗了一团体，你年夜概丧失落的是10团体、100团体。”

 廉价没有好货，好货不廉价，赵松的卤味烧腊食物从不打折销售。

 北京御坊斋赵松：“如果我降了价今后，这些老国夷易近开始会发作什么心态呢，你东西价位这么低，是不是你质量欠好，另有如果将来我想把价钱调下去的时候，他们内心又会有逆反心理了。”

 主顾：“现在中国人不是图廉价，而是口味、洁净、效力，这是最重要的，是不是。”

 在增加卤味烧腊花样品种的同时，赵松把一些凉菜和主食也加出去，使副食和主食在销售上组成互补。

 赵松：“有了这些副业今后，我的卤肉还可以卖出将近一天2000元的样子。”

 店员：“周五、周六、周日这三天，市内光顾的人分外多，客户爆满，周一至周四生意比较平淡一点。”

 赵松的店地点的社区有两三万人，有着相对牢固的消耗本领，口味能被接受，赢利就不是题目。

 主顾：“你做什么广告，人们说一定是最好的广告嘛。”

 斋赵松：“来自于全国各地不合的中央，人们的口味需求年夜概也会丰硕一些，再加上他们消耗也比较稳定，我想在这其中央如果说能做得好，并且巨匠可以供认，口碑自但是然就宣传出往了。”

 接着，赵松又在深圳的一些居夷易近区里开出了3家卤味烧腊食物专卖店，为了追求更年夜的生长，赵松到北京学习烤鸭制造技能，在2个同行的匡助下，2002年9月，她将专卖店开到了北京。

 2003;年5月，赵松赓续接到客户的歌颂电话，反应配送料包做出的食物，不太合适外埠人的口味需要。

 北京御坊斋总经赵松：“就说用我们的料包回往制造的话，没有学到真正的技能，因为虽说是说交了钱的，理想上反而成了我们一个赢利工具。”

 因为客户不晓得料包的身分派比，不晓得哪些调料应该增减，很难连系外埠的口味做出调解，所以生意极度主动。

 客户张福：“如果你的料包运输中心出现题目，你这个料包年夜概就不正本的味道，另外一个，你如果这个料包出现题目，做出来的东西，跟正本的味儿不符，你自己验证不了，判定不了，你自己也改正不了。”

 客户郭光国：“众口难调，有的客户反应味道重了，有的客户反应味道轻了，我们谁人料包是御坊斋总部供给的，我们不晓得外面是什么，便是对我们的生意挺主动的。”

 因为配送料包在某种程度上，已经成了行业老例，并且因为长处地点，所以公开料包的配比，对赵松和股东来说都是一个磨练。

 合资人李久武：“总共花了二、三十万的费用才把这个八锅汤做出来的，现在她说把这个配方公开的话，那我们便是包括我们现在做的运营店的料包的配送这块儿，一定做不下往。”

 客户张福：“因为好些东西要根据外埠的理想情况调解，因为中国有几十个省，有几百种，上千种的口味，它不一样的，所以要根据外埠人的口味调解，所以我的不雅观点如许的，那是一种短期活动，那是自杀的短期活动。”

 配送料包不但制约了客户的生长，也制约了赵松公司的进一步丁壮夜。

 股东李久武：“料包由我们配送，包括调味品都是我们来供给的，所以巨匠只晓得如何做，出现些题目的话，小题目自己不断处理不了，激发的题目越来越年夜，作为一个店子运营的话，一个是成本，一个是这方面影响到运营。”

 客户张福：“一个是赢利的工具，另有一个便是自己也限制去世了，就这些东西，好多学的东西，好多往的厂家，也不感快乐喜爱，它也不会把面扩得很宽。”

 北京御坊斋总司理赵松：“赢利是一个细水长流的事变，不年夜概一口吃个年夜胖子。”

 在权衡利害之后，2003年6月，赵松终于压服了同事，对客户公开他们的8锅汤料的配方，把主动权交给客户。

 客户郭光国：“主动权在我们身上，对客户的需求，随时可以增减，如许每年配方公开今后，比已往的利润，我们在已往的基础上增加了20到30％。”

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