2004年雅典奥运会和残奥会期间，为活动员、教练员、义务人员、技能人员、动静媒体、资助商和不雅观众所供给的就餐年夜约1200万人次，匀称每天为约40万人次供给就餐。在奥运村，每天24小时为约22000人供给食物。每天根据1500种不合国家的食谱供给起码约50000人次餐，每天要吃失落约100吨食物，发作55吨残余。雅典奥组委食物效力部经由历程国际投标来选择有履历的优质食物效力公司，为奥运会供给高质量的食物和效力。这些食物效力公司在奥组委食物效力部的指导和管理下义务。约17000人担负奥运期间的食物供给义务。

　　供给如斯片面多样的餐饮效力，无疑为希腊食物企业带来广漠的生长机遇。那么，2008年的北京呢？对北京的餐饮业来说，2008年的奥运会也是一个可贵的机遇。而若何更好捕获奥运带来的庞年夜商机，并在管理、运营、本钱运作等方面推进市场立异，从而能在奥运年夜餐平分得一杯羹？

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　　餐饮业收益多少？

　　中国商业经济学会副会长、中国人夷易比年夜学商学院传授黄国雄申明，奥运拉动北京市场，首先拉动的是餐饮企业市场。3000亿人夷易近币商机，其中60百分将转化为消耗基金。而消耗基金中50百分即800亿至900亿将变成北京市场的理想购买力，将拉动北京社会消耗品零售额五六个百分点。其中，餐饮消耗不少于20百分。也便是说，北京餐饮企业面临年夜约180亿元的增量市场。

　　关于那些在2008年将与“奥运”慎密亲密打仗的企业，奥组委活动会效力部相干人士给出了更为详细的数据：现在预测北京2008年奥运会的时候餐饮效力将接待的客户人数列国各地区奥委会代表团11900人，义务人员245000人，技能官员裁判3000人，动静媒体7000多人，现场不雅观众700万人次。除角逐场馆、练习场馆外，资助商接待中央等非角逐的场馆的餐饮效力异样重要。

　　悉尼奥运村的餐饮数据，关于北京奥运会的供给商颇具IT：奥运村餐饮24小时效力，匀称每天就餐人次到达2.2万人次，每天供餐5万份，顶峰时段每小时就达6000多份，消耗食物100吨。悉尼奥运会上，仅仅奥运村在30天里的食物供给量：牛奶15000升，鸡蛋2500打，生果蔬菜300吨，肉类120吨，饮用水200万升，饮料300万份……

　　都城餐饮若何顺势借重？

　　据了解，到2008年，北京星级旅店将增加到800家，餐饮业团体范围将有年夜的生长。业内人士以为，团体式、连锁式、单店年夜体量、科技含量高的企业团体将在奥运会的餐饮效力中起到支柱感化。

　　中国饮食文明钻研会专家委员会常委、中国科技年夜学钻研生院特邀钻研员王仁兴西席曾预测奥运将给餐饮带来的转变：将来几年，涉外餐饮、高等餐饮将升温。旅游餐饮、会展餐饮、商务餐饮、社区餐饮、西餐厅、沐日餐饮六年夜餐饮将成为餐饮业的明星。同时，作为中国体育产业的一个重要组成部分，活动饮料将创出新的品牌，出现具有中国特征、期间特征的北京奥运名牌饮料；不合场所(旅游、歌厅、家庭等)的各种小食物将更加时兴化。同时，微波食物、速冻食物、半制品、即食食物(如软包装中国菜)等利便食物也将赓续生长。

　　奥运包办国的理论证明，奥运对餐饮业的鞭策向来都是全方位和综合的。革新开放后，北京引进了良多西式快餐、风韵餐饮，但像非洲、阿拉伯、南美的风韵饮食、清真饮食还很少。将来会有越来越多的域外餐饮分食西餐市场。奥运不但将引领北京餐饮业进进年夜生长的“黄金期间”，并且将助北京继巴黎、喷鼻香港后，步进世界美食之都行列。

　　据悉，北京将在无限时候内挖掘美食文明，加紧练兵，完全有前提、有本领将2008年奥运餐饮办得更好。在北京奥运会饭店效力环保指南———“室内及餐饮效力”中，除了要求必需严酷实施《中华人夷易近共和国食物卫生法》、《无机食物技能范例》等相干法则法规，供给绿色食物、卫生食物、平安食物外，还对餐厅、酒吧及制造间的空气质量尺度、配备和利用空气洁净设置装备摆设、响应的消毒、IT、盥洗、污水排放、寄存残余和烧毁物办法步伐等方面提出了严酷要求。

　　奥运餐什么样？

　　关于离开异国他乡的活动员和旅客来说，如何吃得好、吃得方便是个年夜题目。

　　奥运会期间，奥运村的早、中和晚餐有极打量细的菜单，并且每天各不相通。每一份菜单都要经由国际奥委会赞同，被称为国际餐，它以西餐为主，西餐为辅，搭配极度迷信。在依照可口、便捷的准绳上，还要包管活动员摄进合理搭配的矿物质和维生素，以助于最好竞技程度的发挥。每个奥运场馆里的休息厅都安排供餐，媒体休息室专为记者供给餐饮；别的，另有员工餐和不雅观众餐。另外，在国际区将设置一个餐厅，专门展现中国各地的菜系、特征菜及名小吃等，以使本国友人对中国的饮食文明有片面的了解。

　　据了解，北京奥组委将对奥运会期间的餐饮效力实施统筹管理，对食物原材料的来源严酷把关。进驻到各角逐场馆的餐厅将根据不合场馆的理想情况，经由历程投标体例确定。

　　在北京奥运会期间，活动员的饮食固然年夜部分都在奥运村内获得，但仍有部分活动员以及广大旅客会在角逐间隙外出就餐。针对这种情况，北京奥组委将在“非奥运区域”设立经由严酷质量查抄的“保举餐厅”，并在不雅观众手册平分菜系或类别举行详细介绍。除了“保举餐厅”以外，北京市任何一家餐厅都将接受严酷的考核和质检，以包管饮食平安。

　　奥运餐饮门槛多高？

　　固然，奥运会并非是全部餐饮企业的盛宴。据北京奥组委相干人士介绍，奥运餐饮的效力尺度，一是口味的“世界化”，再是效力的“国际化”。

　　看似简朴的尺度，关于餐饮企业来说理想上是庞年夜的挑衅：口味的世界化，意味着来自200多个国家、地区的不合夷易近族、宗教、文明背景的活动员的饮食差异；国际化的效力程度，则触及热量、养分、康健、食物卫生宁静安。北京提出奥运接待效力以人为本，以主人的效力要求为尺度，其他的资助商大概国际高朋年夜概提出各种康健准，好比糖尿病人的饮食等。据悉，悉尼奥运会时外埠的奥组委授权允许的分外饮食效力机构就有10个。