汤是人人爱喝，可用骨头汤敏捷发财的，在南京却只要周公强一个。他不是社会名流，也没有读过多少书，更没有什么家传秘方，有的只是到处替主顾着想的真诚。如果你无机遇到南京出差的话，没逛过玄武湖没紧急，没尝过“周氏骨头汤”那就遗憾了。

“贪嘴”熬汤引出创业路

“我要收摊了，这堆肉骨头5元钱廉价卖喽！”听到这句召唤，周公强愉快不已，因为自从下岗后就很少吃荤了。但毕竟手头紧，所以他上前仍存心压价，便说：“如何下面没沾多少肉呀？”掌柜的说：“老兄，这你就不懂了。骨头上剔剩下的肉都是瘦肉，骨头敲碎了，外面的骨髓分外有养分。”周公强买下这堆肉骨头后，回到家煨起骨头汤来。没多久，厨房里就飘满了喷鼻香味，伉俪俩吃得分外高兴。

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喝完骨头汤，周公强感触：“现在伉俪双双下岗，如果每天喝得上骨头汤就好了。”老婆提醒他：“现在什么生意都有人做，便是没人熬骨头汤，我们能不能卖骨头汤呢？”周公强愣住了，反问道：“骨头汤也能卖钱吗？”老婆接着说：“我们家在鼓楼病院附近，病院里的病人，尤其是白叟、妇女、儿童，都喜好喝骨头汤。”周公强一听，以为很有原理。第二天清早，他便往菜市场买回了一篮子骨头。熬成鲜汤舀进保温桶里，到鼓楼病院门口叫卖。一个钟头不到，一年夜桶骨头汤就卖光了，回家一算账，净赚50元。

尔后，周公强每天午时和早晨都往鼓楼病院卖骨头汤，由刚开始的一次一桶增加到厥后的一次两三桶，最多时到达五六桶。但没多久，病院就开始驱逐他了。周公强一想也是，“游击队员”再如许当下往一定不可。于是，他借了几万元在南京鼓楼病院附近租了一间门面，开起了“周氏骨头汤馆”。他在店前拉横幅答应：“我的骨头汤欠好喝不要钱！”

关于鼓楼病院这块成熟的市场，他接纳了电话预订的步伐，包管10分钟内送到。并向病人及其家属发放联系卡，招徕生意。那些日子里，他每天净赚至少100元，小两口的日子越过越痛快酣畅了。

实实在在小店赚年夜钱跟着生意的恶化，骨头汤馆的人手不敷了，周公强便礼聘了一位钱姓厨师替自己熬汤，自己则从事管理和运营。他对汤的味道看得极度重，每熬出一锅骨头汤都要亲面尝尝，感受不错，才让效力员端上桌。

一天，周公强出门时候长了一些，回到店里时，有一位转头客对他说：“周老板，本日的骨头汤好像没有前几天的地道。”周公强尝了尝，便往找厨师了解情况。正本，面临众多的主顾，性急的钱厨师为了抢时候，一同头就往锅里倒开水，致使附在骨头上的肉的表面突然遭到高温，肉的外层卵白质马上凝结，使肉里层的卵白质不能充沛地消融到汤里，形成味道差异。

准确的熬法该当是一次性加足冷水，并徐徐地升温。如许，卵白质才可以充沛消融到汤里，汤的味道才会鲜美。周公强弄清事变的原因后，立刻离开店堂里，向主人申明情况，并诚实隧抱歉，说：“本日的汤我买单！”事后，为了提醒钱厨师留意，周公强在操作间的墙上夺目的地位贴上了熬汤的流程，嘱咐厨师不能有半点忽略。

不久，周公强瞥见电视里正在播放某品牌喷鼻香醋的广告，马上心血来潮：醋有开胃化食的感化，骨头汤里能不能加进喷鼻香醋呢？为此，他经屡次尝试，最终发明——待锅里的水沸腾后，加进少许喷鼻香醋，使骨头里的磷钙消融在汤内，炖出来的汤既鲜美，又便于肠胃吸收。他让钱厨师依样画葫芦，果然主人反应不错。

厥后，有主人向周公强反应，骨头汤里的油太多了。周公强一想：对呀，如果鲜汤太清淡的话，很难喝得下口。为此，除了往油外，周公强还叮咛厨师在骨头汤里加一点冬瓜、海带、腐竹、黄豆和尖笋等辅料，让汤更加爽口。别的，周公强还几回嘱咐厨师：“一锅汤，另外店只熬一个小时，我们一定要熬三四个小时。熬不可乳白色，就别端上桌。不然，便是砸自己的牌子！”为了防止厨师年夜意，他特地买了一只闹钟放在操作间里，专门安排一名效力员为熬骨头汤的历程计时。

有一天，几个农夷易近工模样的人从表面走出去，要尝骨头汤。钱厨师照旧滤往了汤下面的一层浮油。没想到，其中的一个农夷易近工叫了起来：“老板！这骨头汤如何没有放油呀？”周公强赶快向农夷易近工申明之前的缘由。然后，他切身将这盆骨头汤端进厨房，让钱厨师添几勺油。他还分外赠送了一盘红烧肉，吃得几个农夷易近工直喊“过瘾”。

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