下海做生意的老传授赵云放言，要让重庆泡菜向韩国泡菜看齐。

　　“坛中有日月，泡菜年夜文章”

　　赵云做梦也没想到，运营泡菜生意仅仅两年时候，就足足赚了400万元，一步跨进了重庆富翁行列。

　　1983年10月，身为天津商学院历史系副传授的赵云下海。现在，这位已年届64岁的贩子将投资1300万元，在潼南打造重庆第一个真正意义上的产业化泡菜工场―――重庆仁人可蔬菜开发无限公司。

　　商机年缺泡菜10万吨

　　赵云介入泡菜生意，源于其儿子彭伟运营的一家餐厅。1999年，恰是邮亭鲫鱼最火爆的时候。临时候，每斤泡酸菜的身价飙至7元，而成本不外近1元。父子俩立刻对泡菜生意另眼相看。

　　赵云父子经由历程对主城区数百家餐饮企业的盘问拜访发明：通俗日营业额在2000元阁下的餐厅，日销售泡菜近2公斤。而餐饮企业的泡菜用量中，企业自产的年产量约5万吨，其他全从市场购买。另外，重庆泡菜作坊约500家，年产量约5万吨。按主城区4万多家餐饮企业年消泡菜20万吨计算，重庆泡菜市场年缺口近10万吨。而这一缺口重要经由历程从四川新繁、彭州等地进货来补偿。

　　转行做泡菜生意很快获得全家供认。并且，已客居外洋的重庆年夜学退休传授伍承德和有“东北第一泡”之誉的原东北农年夜副钻研员傅承德也倾力加盟。

　　市场年夜都泡菜已走样

　　因为需求年夜，使得泡菜市场鱼目混同。傅承德从技能角度指出，市场上的泡菜已走了样。

　　傅承德说，现在良多泡菜理想上都不是接纳传统的制造体例―――用土陶坛子泡制的，而是在脚盆或池子里用盐，乃至是产业盐泡制，成了盐渍菜。餐厅或家庭在食用之前就必需要用水脱盐，如许肯定会招致养分流失落。有些企业在前期接纳柠檬酸等调味，泡菜吃起来就不鲜了。

　　“而用土陶坛子腌制泡菜，很重要的便是使用乳酸菌发酵，这对人体康健无益。另外，发酵历程中还会发作醇、酯等物质，吃起来很喷鼻香，这便是所谓的风韵。”傅承德说。

　　运作两年赚了400万

　　2000年，赵云父子正式上路了。他们在红岩村租下一个3000多平方米的园地，买了1000多个泡菜坛子，年产泡海椒、姜、酸菜约300吨。没想到的是，两年时候居然赚了400万元。

　　红岩村初战得胜之后，赵云父子决议建立产业化临盆基地，把泡菜生意做年夜。但要完成这一目标，首先需要处理蔬菜临盆基地题目。据介绍，现在重庆市场的泡海椒，材料年夜部分都是来自贵州等地，运价高。赵云父子在考察了武隆、彭水、永川、江津、秀山等地后，2003年末极决议将蔬菜基地落户潼南冷风垭产业园区。

　　赵云以为，潼南是全市独一的无公害蔬菜临盆基地，很合适企业的生长愿景。

　　现在，赵氏父子共投资1300余万元、占地120亩的蔬菜基地已初具范围。

　　计划向韩国泡菜看齐

　　根据专家发起，赵云父子在潼南首先要做的，便是不抛弃传统的土陶坛子。据称，现在5000个容量从350公斤到1吨的土陶坛子已在制造之中。另外，代价570万元的机器设置装备摆设，包括分级机、杀酶机、脱盐机、杀菌机等业已订货，待10月份厂房完工后，就立刻投进装置调试。今年11月，泡海椒、泡酸菜等4种烹饪泡菜，以及蕨菜、豇豆、洋姜、草食蚕等即食泡菜将会面市。依照赵云的计划，泡菜加工一期范围是年产1万吨，产值将到达6200万元，其中利税有3400万元。而现在的订单已接到4000吨。

　　赵云父子说，希看能向政府供给泡菜企业的临盆尺度，借此拾掇整顿重庆泡菜市场。“韩国泡菜已世界闻名，一年为韩国赚取24亿美元外汇，我们希垂青庆泡菜异样可以走向世界，让全世界晓得最好的泡菜出自潼南。”

　　虽然此前猛赚了一笔，但赵云也供认，全靠自有积累显然不能处理投资题目，重要受惠于农业综合开发方面的资金搀扶。

　　传授卖泡菜?人物

　　“泡菜年夜王”曾是国际倒爷

　　赵云结业于北师年夜，后在天津商学院教历史。“我的专业是明清史，另外分外喜好诗词歌赋。”赵云说。

　　下海挣钱养孩子

　　但恰是这个理科传授，在上世纪80年代初却成为中国最早的一批弄潮儿。“那时下海重如果缺钱，因为有两个孩子需要抚养。”赵云说，那时为了挣钱，只能多改卷子，多教夜校，“改一份卷子不外5分钱”。1983年10月，赵云下海。

　　1983年年底，赵云受聘到美国3H公司，重要担当生丝出口，月薪3000元。“我懂中文，但完全不懂经济，签条约时吃了几回亏，最多一次被他人卷款40万元。”

　　边贸口岸做生意

　　两年之后的1985年，赵云开始在乌鲁木齐、伊犁，以及霍尔果斯等口岸运营边贸生意，成为中国最早的一批国际倒爷之一。

　　“开始因此物易物，一部几十元的国产收音机，可与那时的苏联人交换军年夜衣、看远镜，到海内能卖1000元。厥后又将年夜量的健美裤、磁带卖到新疆。一套打扮在广州进货30元，在疆域上可以卖400元，一盒磁带在重庆的进价是1.6元，在新疆可以卖5元钱。”

　　给知识分子下海立传

　　1989年，因为政府增强边贸管理，赵云在辗转云南矿石商业后，从1991年起开始做灯具生意，3年时候赚了300万元。

　　1995年起，赵云落足南坪工贸，介绍境外资金投资，不外没有谈成一笔。

　　赵云说，他见证了良多知识分子下海的各种悲欢离合，他要把这些故事写上去。

　　1700年前四川就有泡菜

　　据原东北农业年夜学食物学院的副钻研员傅承德介绍，四川地区曾出土过1700多年前的土陶坛子，其构造与本日的泡菜坛子类似，因此有学者以为：泡菜早在汉代便在四川地区发作。

　　经由1000多年生长，葱头、青菜、蒜薹、豇豆、四季豆、南瓜、芋头、萝卜、辣椒，以及鸡爪、猪耳都可进坛。现在，几乎有40百分百分的川菜都是借助泡菜调味，如“酸菜鱼”、“老萝卜炖鸭子”等。

　　据悉，现在东北年夜学已乐成处理了泡菜离坛后耐久留存的题目。