拜师学绝技

    谌志华，1962年出生于江东北昌市郊野的一个贫苦家庭，兄妹6人中排行老二，因为家境贫冷，小学结业后他便停学回家务农。不甘贫庸的谌志华不想此生在土地里刨一辈子，两年后便外出打工。他做过搬运，学过厨师，卖过猪肉，贩过喷鼻香烟。每干一行都是开始欢乐鼓动，功效以失落败了结。十几年来，他用青春年光交了一笔笔昂贵的人生膏火。

    1990;年，28岁的他从失落败的暗影中走了出来，决议选择运营餐馆，作为日后谋生的目标，结束过往那种天南地北，到处漂泊的漂泊糊口。这年秋天他带着全家人辛辛苦苦积累多年的两万元钱离开南昌，在广场北路开了一家小餐馆。因为竞争狠恶，利润薄，赊账多，辛辛苦苦干了一年照旧以失落败了结。走头无路的情况下，一位好友找他互助做煤炭生意，没想到歪打正着，七年时候内他挣回了30多万元。为了在故乡挽回体面，证明自己是一个有能耐的人，他用赚来的钱在故乡盖了几间豪华气度的住宅。虽然在家村夫刻下显现了贫贱，要足了体面，但风景事后他手中钱却所剩无几。

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    坐吃山空的日子令他坐卧不安，可胆战心惊，危害极年夜的贩煤生意他再也不想干。1998年他带着仅有的一点资金再次离开南昌广场北路开餐馆，可物事人非，这条街上早已餐馆林立，竞争极度狠恶。倒闭半年，每天老是眼睁睁地瞥见其他餐馆主顾盈门，自己店里却门庭热闹。

    固然内心焦虑，但在商海中摸爬滚打数年的湛志华已经成熟多了，此次他没有选择躲避，他深知：要想竞争日异狠恶的餐饮行业立足立足脚，必需要有自己的特征和招牌菜。于是，他决议要找到一种特征，让餐馆有立足立足的尽活。

    南昌外乡着土偶有迟早喝汤的习尚，但专门运营汤的汤馆却没有，谌志华决议在煨汤上探求商机。经探问，南昌一家最豪华的旅店里煨汤生意极度火爆，外面有位70多岁的老厨师胡徒弟不但菜做得好，煨汤技能也可谓一流，谌志华决议往拜师学艺。第一次他提着烟酒上门，胡徒弟以他年龄偏年夜拒之门外，但谌志华没有泄气，每天往旅店。直到第9次时，胡徒弟被他的至心所打动，收容了他。但分给他的义务却是每天将煤从一楼挑到三楼，谌志华为了早点将煤炭挑完整往学艺，每天老是提早2个小时下班，煤挑完后就往厨房偷学技能。为了靠近胡徒弟，下班后他将胡徒弟换上去的义务服洗得干洁净净；胡徒弟喜好吸烟，他每天买一包放在胡徒弟的义务服口袋里。虽然他非常恭敬胡徒弟，可胡徒弟却极度保守，在煨汤关键技能上从不通知他，直到一年后，胡徒弟年夜病一场，谌志华背着他每天上病院打针输液，胡徒弟才真正被打动，便在病床上传授了一些技能给他。病好后，年龄已高的胡徒弟回到了故乡吉安，谌志华也回家埋头钻研煨汤技能。

    奇特口味成绩南昌“汤王”

    谌志华回家后就开始研制徒弟传授的老鸭肚片汤。选2年阁下的老鸭一只，加工成匀称的块状，除水后装进土罐内，配上中药秘方，加过量的水，在旺火中先蒸20分钟，再将加工洁净的肚片放进，用火熬五个小时，再用微火保温。第一次实验，因为中药配方胡徒弟只通知了他有哪几种，详细配制多少没通知，只要自己往徐徐尝试。第一次熬出的汤失落败了，汤里不但腥味没有往失落，另有一种难闻的中药怪味。

    为了处理这个困难，谌志华到一家生物钻研所花了上百元钱买回几只白鼠，将中药配制成五种配方，分别加鸭肉熬制成汁放在5个盘子内，放在离老鼠不远的中央，功效离老鼠最远的一盘几只老鼠都争着吃，谌志华愉快到手舞足蹈，中药配方这道关打破了。

    接上去谌志华突发奇想：能不能在煨汤历程中弃往蒸笼，直接用一种火炉煨呢？开始他用一个铁桶改成一个火炉，底下生火，炉上用铁皮做盖将土罐放在铁板上煨制，可一只油桶上只能放几罐。就在他为煤炉忧愁时，一次他往景德镇玩时突然发明瓷器厂里摆着一口年夜黑缸，谌志华恍然年夜悟：将土缸改成煨汤炉！

    于是，谌志华花了1000元买下了这口缸，回家后又开始了实验。他购来小号钢筋，请徒弟在年夜缸附近焊接一个五层的圆架，以便于摆放汤罐，缸中心留空圈堆放木炭，然后开始举行火候的实验。第一次实验，他将不易烂的鸭子、鸡的汤罐摆放在离火近来的底层，下面摆易烂的别的汤类，盖好铁盖然后煨制。3个小时过往了，一股浓烈的各种喷鼻香味跟着缸口向外弥漫，就在谌志华准备庆祝年夜功乐成时，跟着“叭”的一声，年夜黑缸分裂了，缸内的汤罐滚落一地，1000元的年夜缸，就如许报废了。那一刻谌志华呆立在破裂的缸旁手足无措，回过神后，他总结了失落败的缘故原因，是因为火候没掌握好。

    第二天他又往景德镇一会儿购回四口年夜缸，第二次实验时，他总结上次履历教导，不断用小火煨制，5小时后他再揭开锅盖一看，汤罐外面却生熟不一。这今后一连二十多天，谌志华日夜等待在年夜缸旁，就在第五口缸烧破时，老婆大发雷霆，气愤地对他说：“谌志华，你就守着这些废缸过一辈子，我就带着孩子走！”

    一次次失落败将他逼到尽看的悬崖，就在他准备抛却时，正在上高中的女儿却给了他极年夜的鼓励和支撑。那恰是酷热的盛夏，女儿每天早晨陪着他搞火候实验到深夜，女儿的鼓励年夜年夜地增加了他的自决议信心。

    于是，他又花了2000元钱购回两口年夜缸，将汤的原材料装进土罐内，将不随便烂的放在底层，随便烂的码在下层，然后开始燃烧，将时钟放在刻下，年夜火烧2个小时后再转成中火烧1.5小时，再小火熬制1.5小时，用微火加热，。这一次终于乐成了，满屋弥漫着浓烈的喷鼻香味，谌志华愉快得眼里发光，脸上带着笑，嘴上滔滔不尽地说着：“终于乐成了。”

    2001;年春节后，谌志华投资一万元在南昌永叙路开了第一家汤馆，店内接纳红、白两种颜色，墙离空中一米涂上桔红方块，空中也是赤色，让人一眼就有红红火火，生意旺盛的感受。店门口摆放着两口年夜黑缸，缸中心贴上一个赤色的“汤”字。倒闭那天，准备好的80罐老鸭肚片汤和党参土鸡汤一抢而光。

    一炮走红的谌志华担当听取主顾的发起，更进一步完竣煨汤技能。他将正本的年夜罐汤改成年夜中小三种，为了让汤罐内洁净卫生，喷鼻香味不披发流失落，又接纳锡底封汤罐口再加盖的体例。汤罐的生意一每天火爆，2002年4月29日，第二家汤馆倒闭，到2004年底，谌志华在南昌已拥有8家汤馆。

    挑衅武汉，誓将汤馆开遍全国

    跟着谌志华汤业的红火，几年中南昌汤业赓续兴起，从正本的一家敏捷生长到现在的400多家，有的运营者打着他的牌子滥芋凑数，制造一些劣质汤来谋害主顾，形成一些不良影响，谌志华抱着真金不怕火炼的思惟，开始扩展汤的品种范围，开发出四季适应主顾的口味的汤共50多个品种投进市场。

    2003;年，谌志华决议走出南昌到别的年夜都会生长，他的第一站选在上海。春节后，他带着两口年夜缸往上海虹口区一个小镇，但这一次失落败了。因为地区差异，上海人没有喝汤的习尚，加上上海人夺目会算，倒闭第一天他打5折的优惠，200罐汤被一抢而光。第二天再打8折时生意就开始淡漠，一个月后再清点已盈余几千元。

    2004;年，一位武汉出差到南昌的贩子品味了谌志华的汤后年夜发感触，对他发起说：何不将汤馆开到武汉？于是他萌生了到武汉开汤馆的念头。7月谌志华来武汉实地考察，一连5天他坐着大众汽车将武汉三镇年夜街冷巷跑了个遍，寻问上千人，年夜年夜都人以为武汉人爱喝汤，但武汉人会做汤，除非你的汤能降服了武汉这个汤的王国。在盘问拜访中谌志华以为武汉人除了夺目但豪迈，好客，年夜年夜提高了他进军武汉的自决议信心，他决议在武汉扎营扎寨再创光辉。

    2004;年8月，谌志华第一个汤馆在武汉亚贸阛阓面前的石牌岭停业了，结果比他想象中的还要好。为了适应不合条理的消耗者，他将价位定在3元至18元之间。倒闭那天就主顾盈门。2005年春节事后谌志华又一连开了3家分店。

    现在，谌志华的目标是：往后5年内涵武汉开百家分店。我们期待着他的汤馆在武汉各处着花，也在全国各处着花。(来源:中国国夷易近创业网)