炎严冬日向来是“冰”家必争之地，而最受喜爱的冰淇淋却常常因为高卡路里让人心生畏惧。一连今年的流行，一批旨在分身甘旨与康健的低脂低糖冰淇淋产物在今年夏天继承推出，但风头远不如口味单一、款式花哨的组合型冰淇淋。

花心冰淇淋年夜行其道

在家乐福、京客隆等超市，记者看到，最新冰淇淋产物已全线上市，其中最有目共睹标多是立异添加，或是具有文娱味道的产物。其中，巧克力、焦糖酱、阿华田脆饼、曲奇、珍脆、红豆、果仁、慕斯、芝士、卡布其诺等多种身分被遍及地加进冰淇淋中，而针对孩子的“X脆年夜脚怪”、“奇趣虫”、“奇趣杯”，针对年白叟的“X脆三角杯”、“摩爵芭菲杯”，针对白领的“慕斯分享装”、“爆果逗”等袖珍产物更是屡见不鲜。它们或是造型奇特，如“年夜脚怪”的脚丫形状，或是内有乾坤，如“奇趣杯”里有蜡笔小新玩具、“奇趣虫”里有虫状橡皮糖，或是包装小巧，如10g-30g/只的慕斯冰淇淋、爆果逗、小心爱多等等。

相形之下，曾在今年糖价下跌时遭到遍及关注的低脂、低糖不雅观点在民众冰淇淋中显得极度薄弱,固然消耗者认识的心爱多、梦龙等都标注为“半乳脂”或“植脂”，但都没有作为重要推介点。而接纳半乳脂或植脂，好像也更多是出于低完工本的思量。

据雀巢冰淇淋营业单元产物开发司理罗若明介绍，今年雀巢推出了10余款冰淇淋新品，但没有主打低糖、低脂不雅观点，而是凸起了新颖、零食、玩具等主题。如“卡布其诺慕斯咖啡杯”，下层是混有美禄颗粒的摩卡冰淇淋，下层是奶油味慕斯冰淇淋；“爆果逗”是涂巧克力的袖珍喷鼻香草冰淇淋，每盒18颗；今年的“奇趣杯”玩具是孩子们新宠的IT笼统奥特曼，而针对年白叟的家庭装“小脆筒”里则装着Hello Kitty。

无糖品种喝采不叫座

市冷饮食物协会秘书长李密斯通知记者，冰淇淋重要身分通俗有鲜奶、奶油、糖、奶粉、黄油等等，其中含乳制品身分如鲜奶、奶油、奶粉较多的属高等产物，水身分较多的属高等产物，临盆半乳脂或植脂产物，理想上是低落了成本。

固然冰淇淋的脂肪含量有一定差异，利用的乳制品身分也有不合——如八喜接纳鲜奶，和路雪、伊利产物多接纳奶粉，但市道上的民众冰淇淋根基上都含糖。依照国家冰淇淋、雪糕行业尺度要求，冰淇淋、雪糕总含糖量须≥14百分，分外是在含糖量上，年夜都产物没有区别。

李密斯默示，现在冰淇淋市场的竞争重要会合在口味上，追求新颖特的心理极年夜地影响了冰淇淋的销量，冰淇淋零食化趋势清楚，越来越凸起的是休闲性、兴趣性、文娱性。

据了解，现在市道上的冰淇淋重要分为美式冰淇淋（如哈根达斯）、意式冰淇淋及雪糕（如雀巢、伊利、和路雪），其中美式冰淇淋脂肪含量不低于10百分，甜度高，奶味浓，如哈根达斯；意式冰淇淋脂肪含量约4百分，糖度低，重要由生果制造。因此，市道上推出的低脂、低糖冰淇淋不少因此意式手工冰淇淋，拜托果汁、蔬菜汁调味，单球价钱多在10元以上。

TiAmo意年夜利冰淇淋店王司理通知记者，TiAmo现在推出的400多种口味的冰淇淋全部属于低脂品种（脂肪含量低于4百分），但无糖型只要西芹、胡萝卜、圣女果、黄瓜四种口味，固然是北京最早问世的蔬菜口味冰淇淋，但这些冰淇淋销路平淡，因此现在在门店里不能随时买到，除非有特别需求，如购买无糖冰淇淋蛋糕才可提早预订。

除了TiAmo之外，记者发明，康健型冰淇淋的范围性在其他品牌冰淇淋店也遍及存在，如哈根达斯只要桑果、芒果两种无脂雪芭（含糖、不含牛奶）出售；DQ只要芒果和草莓两种低脂冰淇淋可以选择；号称“吃不胖”的天使冰王固然打出低脂招牌，但没有无糖品种推出。

在市道上可以找到的无糖冰淇淋中，31种风韵冰淇淋仅供给菠萝椰子和梅子喷鼻香蕉两种口味，选用阿巴斯甜；聚乐多供给年夜豆冰淇淋（无糖无奶）和雪芭（含糖、不含牛奶）；高兴哈利（美国）年夜豆冰淇淋接纳果蔬汁和木糖醇，但这些冰淇淋产物的口味和奶喷鼻香浓烈的传统冰淇淋比拟都会有一定区别。

冲破低脂低糖的迷信

固然品牌冰淇淋店中的不少产物拥有低脂、低糖不雅观点，但这些产物遍及价钱不菲，如天使冰王乳果雪糕单价在18至35元；聚乐多（意年夜利）圣代单价在16元至59元；伊兰朵（意年夜利）手工冰淇淋圣价钱格也在20元阁下。

即便是低脂肪、低热量、低胆固醇的冰淇淋，能否就真的能如天使冰王的口号那样“吃不胖”呢？养分专家指出，固然消耗者可以选择一些“三低”冰淇淋，但极有年夜概会在“低脂”的利诱下让自己无所顾忌吃得更多，功效反而摄进了更多卡路里。

全国冷冻饮品(冰淇淋)专业委员会理事长朱念琳以为，在冰棍、雪糕和冰淇淋中，冰淇淋的卵白质和乳脂肪含量最高，雪糕所含这些身分偏低，冰棍根基上是水和大批糖组成的。通俗每人每天食用一份50至150g的冰淇淋，热量为100至300千卡，两支雪糕或棒冰为80至130千卡，通俗是人们日常饮食摄进量的1/10至1/15，所以，吃冰淇淋并不会肯定招致肥胖，可是如果脂肪、糖、卵白质等摄取已经足够，再多吃冰淇淋，冰淇淋固然就成了“残余食物”，即便是“低脂、低糖”产物，好比用脱脂奶、年夜豆脂、木糖醇制造的冰淇淋，固然单元卡路里含量淘汰了，但吃得多了，总热量照旧很高。别的，凡是冷冻饮品都不能过量食用，更不能当饭吃，一次食用过多不但危险胃肠道，还会影响正常食欲，惹起厌食。

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冰淇淋分类

全乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于8百分。其中初级奶油冰淇淋脂肪含量为14百分至16百分、奶油冰淇淋脂肪含量在10百分至12百分、牛奶冰淇淋脂肪含量8百分。

半乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于2.2百分。

植脂冰淇淋，不含乳脂肪，由动物油作为乳脂肪更换品。

雪糕性质介于冰淇淋与冰棍之间，在形状、口感上模仿冰淇淋，有乳品的一些特点，以砂糖、奶粉、鸡蛋、喷鼻香精、淀粉、麦芽粉、明胶等为重要材料。

来源：北京商报

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