生鲜的消耗无所不在，从推销、订货、验收、搬运、储存、加工、陈设等等一系列流程中的每个关键，都年夜概发作消耗。而生鲜的验收尺度欠好拟定的缘故原因就在于在曲线的劣变中有一块模棱两可的区域很随便形成生鲜验收的消耗。

　　要防止验收消耗须从几方面进手：

　　一、验收者必需具专业履历。通俗超市验收义务由收货部来实施，但收货部分人员对生鲜不敷专业，要若何验收生鲜品的质量呢？所以发起由生鲜部分的专业人员来验收生鲜品的质量，而收货部验收数量较为符合。

　　二、因为生鲜品受来源、温度、气候、品种、时候……身分的影响而发作质量的转变，需要推销充沛了解货源、产地、零售市场等团体质量，再将极度质量情况告知验收者，本领将产销部分的质量尺度达成共叫，而让准确质量的生鲜品进进超市，防止不合格的商品鱼目混珠，而形成验收的消耗。

　　搬运的消耗：有些生鲜品的特征是不耐堆叠或碰撞、或失落落的，如：草莓、木瓜、喷鼻香蕉、梨、叶菜、西红柿等，尤其是包装箱不坚固者，在搬运历程要更加留意，防止堆叠太高或体例不对，形成外箱支持不住的压损或粗拙的搬运惹起商品失落下的消耗。通俗蔬果轻微内伤临时看不出来，但经由半天的时候之后，就开始出现清楚伤痕，商品的代价一落千丈，消耗就出现了。

　　储存的消耗：生鲜品有一清楚特征便是生命周期很短，通俗只要1-2天的保质期，所以商品在堆栈的寄存管理就显得极度重要，商品进库首先要标明日期，无论用誊写体例或以颜色区分，外箱都必需标示进库日期。其次，必需服从先进先出准绳，也就这天期久的要先利用。在冷库内必需隔墙离地，以利通风连结高温匀称。商品堆放要分类，才随便找到要先出的商品。不可梗塞出风口，以防温度上升，鲜度下降。另外，使用定时记实库温、分开储存、连结库内洁净等的体例都可防止消耗发作。

　　加工的消耗：加工功课必需服从加工功课尺度。在蔬果部分，如：清洗、降温、分级、包装、称重等功课；在配菜部分，如：食谱称呼、食材配方、食材分量、食材切割、食材安排、包装体例等功课；精肉部分，如：朋分下刀部位、切割形状、切割厚度、安排室温时候、包装分量、包装体例等功课；熟食部分，如：配方比例、材料的前处理、烹饪体例、烹饪时候、烹饪温度等功课。以上这些功课尺度都必需以书面体例建立起来，用来培训员工并作为员工加工功课尺度的根据。若加工功课没尺度，每次做出来的制品、表面、口味、光彩都不一样，主顾还会购买吗？做出来的制品卖不出往，便是消耗。

　　陈设的消耗：陈设必需留意商品的稳定性，商品堆的过高，或斜渡过年夜或没护栏保护，很随便让商品失落失中，形成消耗。陈设的设置装备摆设不当，如：与商品的打仗面过尖利、或温渡过高过低，也会形成消耗。陈设量不当，如：陈设量过少，主顾以为是选剩品不购买，陈设量过年夜，凌驾可销售的最年夜量，都会形成消耗。陈各地位不当，无法惹起主顾视野，销售受影响的消耗。以上都是陈设不得当而发作的消耗。

　　另外，另有未及时变价的消耗、员工或主顾盗窃的消耗、磅称错误的消耗、良品谎报弃品的消耗、标价错误的消耗等等。由以上各种消耗发作缘故原因可知，生鲜的运营必需极度留意细节，必需彻底实施部分的尺度，不然消耗将会如泉涌般的出现。全部经谋生鲜者，不可失慎！（李伟政作者为Tesco生鲜总监）