物流综合教诲：冷躲货色集装箱运输
2．2保鲜生果和蔬菜
生果和蔬菜采摘后仍为有生命体，果实构造中仍举行着活泼的推陈出新历程，对微生物的侵进有防备本领。但当这种生命体生长到前期即过熟阶段，推陈出新变慢乃至防止，果实成份与构造均发作了不可逆转的转变，使其失落往养分代价和特有风韵，在微生物感化下开始腐烂。
生果和蔬菜的呼吸本性上是果实内无机物迟钝地氧化。在有氧前提下，果实内作为基质的糖、无机酸以及庞大的碳水化合物被完全氧化分解为二氧化碳、水和热量，维持正常的生命活动。在缺氧前提下，果实内的基质不能完全氧化分解，只能发作构造比较简朴的化合物如乙醇、乙醛等和大批的热量。缺氧呼吸果实为获得与有氧呼吸异样多的能量，就必需氧化更多的呼吸基质，即消耗更多的贮躲物质，使果本性量变差，缩短贮躲期。
生果和蔬菜呼吸还发作水量乙烯和其他微量气体。乙烯诱发果实呼吸强度低落，从成熟进进完熟。乙烯是果实成熟的启动物质，是一种催熟剂，不但加速成熟速度，并且匀称改变成熟历程。但乙烯也有良多倒运影响，如：①在储荐期间不希看的加速成熟；②加速某些未成熟的果实（黄瓜、南瓜等）和多叶蔬菜枯黄、失落往绿色；③在莴苣上发作黄褐色黑点；④安慰或克制土豆抽芽，这取决于乙烯的浓度和时候；⑤芦笋变硬。
包管生果和蔬菜奇怪的高质量运输不但要控制乙烯，还要控制二氧化碳、水汽和呼吸发出热量形成的破坏。
通俗情况下高温可低落生果和蔬菜的呼吸强度，但也使它们因为心理失落调而形成冻害，因此应准确设置温度。
为包管生果和蔬菜正常的呼吸活动，需供给过量的氧所。应准确设置冷箱奇怪空气换气窗开度比率，但应分外留意换气窗要远离乙烯源，象柴油机排气管等。
为防止因为水汽使霉菌和真菌繁衍形成腐烂及水汽凝集形成的其他破坏，应准确地设置相对湿度，低落箱内的湿度以到达最佳贮躲运输情况。
控制二氧化碳、乙烯、氧气影响有良多体例，例如：
①一次气调法（MA）。指使用气密材料，使果实与附近的气体不与外界举行交换，连结充进气体构造或靠本身呼吸感化到达合适的贮躲情况。
②一连气调法（CA）。指对贮躲情况赓续地举行检测与调解，包管在最合适的气体身分比例下贮躲。一连气调法包括人式降氧法和硅窗主动气调法。
③利用高锰酸钾也可吸收乙烯，有助于改进贮躲情况。
生果和蔬菜应利用符合的包装，且在冷箱内准确堆装，使箱内气体轮回精良，氧气匀称散布和淘汰无害气体、水汽及热量的会萃，包管精良的贮躲情况。
不合的季节运输不合的生果和蔬菜，均应详细计划。在良多国家另有必需服从的特别划定，如产质量量、药水清洗、包装上的标签和果蝇在运输期间已被杀灭的证明等。
生果和蔬菜高质量的运输始于采摘。首先应在理想的时候和成熟状况下采摘，然后对果实细致地拣癣拾掇整顿和清洗，再是降温减缓果实成熟历程到最慢，末了是准确地利用包装材料对果实敏捷举行包装，使生果和蔬菜处于高温状况，在准确的温度、湿度、气体身分情况下运输。
各种生果和蔬菜的特征及保举设定值网球附表3。
2．3温度敏感货色
温度敏感货色指在运输期间温度必需包管在其冰点或损害点1℃之内。这类货色重如果保鲜肉类、根茎蔬菜（像胡萝卜）、生果（像橙、喷鼻香蕉）和一些活动物。
装运这些货色对冷箱应举行预冷，并且用“冷风通道”敏捷装妥货色。应利用箱带发电机连结冷箱制冷系统一连义务，防止温度动摇。
2．4通俗冷躲货色
2．4．1巧克力
巧克力要用极度洁净、无味的冷箱装载，并在相宜的温度下运输。高温有得于包管质量。托运人常常要求查对湿度设置在65百分。根据不合品种的巧克力，温度每每设置在8℃～18℃之间。运输期间年夜概形成巧克力表面出现极邪斑纹”的危害，颜色看起来有窜改，并且影响质量。
2．4．2温控货色
温控货色指这些货色在运输期间要求连结稳定的温度，像片子胶片、药品和食物，要防止结块和蜕变，其温度设置从-2℃～30℃之间。货色在装箱前应预冷到运输温度。
2．4．3危险和危险货色
冷箱连结高尺度运输危险或敏感货色并连结质量。这此公用冷箱用特别颜色和标记区别。
冷躲货色拼箱混装
对高温深冷货色拼箱运输，除了制成食物与食质量料因为卫生情况及不合品种货色串味而受影响外，通俗不存在其他重年夜影响。通俗货色在比其保举设置温度更低的温度下冻躲，更有利于包管质量。
通俗应防止多种保鲜生果和蔬菜拼箱混装。因为承运货量、品种和成本等身分需要拼箱装运时应留意下述题目。
3．1温度温度是生果和蔬菜拼箱混装的重要前提。拼箱混装的生果和蔬菜，冷躲温度越靠近越好，因生果和蔬菜对温度转变分外敏感，高温可低落呼吸强度，但温渡过低会形成冻害，高温不但增加呼吸强度，加速成熟，并且低落抗腐本领，还发作黑点和变色等。
3．2相对湿度相对湿度是生果和蔬菜拼箱混装的重要前提。相对湿渡过高形成易IT，相对湿度低又会脱水、变色，失落往鲜度。年夜部分生果和蔬菜通俗相对温度要求为85百分～90百分。
3．3呼吸感化呼吸感化也是生果和蔬菜拼箱混装的重要身分。生果和蔬菜的呼吸可发作大批乙烯（一种催熟剂），可使某些生果和蔬菜早熟、腐烂。不能将发作较多乙烯气体的生果和蔬菜与对乙烯敏感的生果和蔬菜拼箱混装在一同。
3．4气息有些生果和蔬菜能发出激烈的气息，而有些生果和蔬菜又能吸收异味，这两类生果和蔬菜不能混装。这异样也是生果和蔬菜不能拼箱混装的一个前提。
各种生果和蔬菜的特征和保举设定值见附表3。
包装
包装是冷躲货色运输的重要组成部分，是防止货色破坏和污染的基矗得当的计划和高质量的包装材料应能接受冷冻和运输全历程。包装应可以：①防止货色积蓄破坏；②接受运输途中发作的打击；③尺度的外型尺寸适于货盘或直接装进冷箱；④防止货色脱水或减低水汽流失落速度；⑤防止氧化的氧气窒碍感化；⑥在高温和潮湿情况下连结强度；⑦防止串味；⑧经得住-30℃或更低的温度；⑨能支撑堆放高度2.3米（7英尺10英寸）的货色。
因为上述缘故原因，不合货色要有不合的计划和到达质量要求的包装材料。
易腐烂生果和蔬菜应利用能使空气在货色中心轮回并带走因货色呼吸发作的气体、水汽和热量的包装。
箱内堆装
根据冷冻货色、保鲜货色、通俗冷躲货色及危险品等特征的不合，在冷箱内的堆装体例也不合。
冷冻货色、通俗冷躲货色及危险品等，因为货色本身不会发出热量，并且在装箱前已预冷到设定的运输温度，其堆装体例极度简朴，仅需将货色慎密堆装成一个团体即可。在货色外包装之间、货色与箱壁之间不该留有空隙。但所装货色应低于赤色装载线，只要如许，冷空气本领匀称地流过货色，包管货色到达要求的温度。
保鲜货色因有呼吸感化而发作二氧化碳、水汽、大批乙烯及其他微量气体和热量。堆装体例该当使冷空气能在包装材料和整个货色之间轮回活动，带走因呼吸发作的气体和热量，弥补奇怪空气。有以下两种尺度装箱体例。
5．1无间隙积木式堆装货色应象堆积木那样堆装成一个团体，货色与箱壁之间不蝉联何空隙。如果装进的货色无法占满整个冷箱底面，应利用厚纸板或类似材料笼盖剩余面积。如许可防止空气轮回“短路”，致使货色冷却缺乏。箱内堆装的货色应低于赤色装载线和不凌驾T型槽的垂直面，以包管冷空气精良轮回，不能用塑料薄膜等材料笼盖货色。
5．2货盘堆装法除应服从积木堆装体例要求外，还应做到货盘上堆装箱子的四个角要上下对齐，以便分量匀称散布，箱子顶部和底部的通气孔应上下对齐，使冷空气轮回疏浚。
装箱须知
6．1货色预冷对货色应举行预冷处理，并预冷到运输要求的温度，因冷箱计划制冷本领无限，仅能用于连结货色的温度。如果货色温渡过高，将使制冷系统超负荷义务，招致该系统出现毛病，影响货色平安。
6．2冷箱预冷通俗情况冷箱不该预冷，因为预冷过的冷箱一掀开门，外界热空气进进冷箱遇冷将发作水汽凝集，水点会破坏货色外包装和标签，在蒸发器表面凝集的水点影响制冷量。
但在冷库的温度与冷箱内温度同等，并接纳“冷风通道”装货时，可以预冷冷箱。
当冷箱装运温度敏感货色时，冷箱应预冷，预冷时应关紧箱门。如冷箱未预冷，年夜概形成货色温度动摇，影响货色质量。
6．3预检测试（PTI）每个冷箱在交付利用前应对箱体、制冷系统等举行片面查抄，包管冷箱洁净、无破坏、制冷系统处于最佳状况。经查抄合格的冷箱应贴有查抄合格标签。
6．4装箱前准备义务根据不合易腐货色应确认下述事变：最佳温度设定；奇怪空气换宇量设定；相对湿度设定；运输总时候；货色体积；接纳的包装材料和包装尺寸；所需的文件和单证等。
6．5装箱前及装货时应留意：设定的温度应准确；设定的奇怪空气换宇量应准确；设定的相对湿度应准确；装箱时制冷系统应防止义务；箱内堆装的货色应低于赤色装载线和不凌驾T型槽的垂直面；箱内堆装的货色应坚固、稳妥；箱内堆装货色的总分量应不跨越冷箱最年夜理睬载分量；冷箱装货后总分量（包括隶属设置装备摆设的分量）在运输途中不该跨越任一路过国的限生。
6．6分开制冷时候各种运输体例之间的交代年夜概出现远程运输或制冷系统毛病，形成防止制冷。对冷冻和冷躲保鲜货色短时候地防止制冷状况是理睬的。良多产物出现几小时的防止制冷可以接受，但并非全部货色都如斯。对任何冷躲货色均不理睬出现永劫候地防止制冷。
对特种货色和温度敏感货色应连结制冷系统一连义务，防止任何温度动摇形成货色质量下降。
冷躲货色运输的技能要求高，危害年夜，对任何冷躲货色的运输均应作好详细的计划，并担看成好每一关键的义务，本领保质保量地将冷躲货平安运抵目标地，为货主供给优质效力。
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