碰到店内突然停电、停水，处理步伐如下：

1、 及时报告叨教下级部分。

2、 联系相干单元，了解停电、停水缘故原因。

停电、停水应及时与有关单元联系，了解停电、停水的缘故原因，例如停电了，应与电力局或是房主联系，了解停电区域。如果只是我店地点楼停电，可找房处理。如是电力局的缘故原因，整个区域停电，应了解什么时候来电。

3、 追求处理体例。

平常应与电业部分搞好干系，遇停电时，即借用发电车（功率不小于200千瓦）应急。停电后，只管即便包管营业不能完成的义务可与相邻分店联系，恳求匡助，例如从分店唆使蒸饭。包管营业区的照明，如临时无法供电，可淘汰营业区域，及时在营业区内点上蜡烛，照常接待。厨房可收缩出品，只管即便包管快餐和米粉的销售。在炎气候温高时（跨越35℃），无法营业时应及时防止进客。

遇突然停水后，马上联系相干单元询问供水时候，及时与相邻分店联系唆使蒸饭。同时可联系消防单元，供给用水，也可构造员工到员工宿舍或较近的中央提水，以包管照常营业。快餐所配的小菜因缺水，清洗未便，可选用瓜菜（如冬瓜）不需清洗，削皮即可利用的蔬菜。因无水未便清洗餐具，可只管即便利用一次性餐具。另外，也可构造员工将蔬菜拿到宿舍或较近的有水的中央清洗。洗手间需准备公用的装水桶和舀水瓢，备好水冲厕所并安排专人担当，洗手池要备好公用水洗手。

二、 突然部分动怒，该若何营运？

1、碰到店内部分动怒，应根据理想情况，详细题目详细处理，处理步伐如下

碰到厨房内动怒，在场人员使用灭兵东西举行灭火，如火势较年夜，自己无法控制，及时拨打119报警。

2、遇柴油灶动怒，应立刻关失落油阀，并用灭兵器灭火。

3、碰到餐厅内动怒，应视动怒地位、动怒缘故原因处理。如推车煤气起小火，应及时封锁煤气阀并推离主人身边，及时消灭。如电路动怒立刻由电工关失落电源并及时分散主顾，同时构造灭火。如火势较年夜，本店员工无法消灭，马上拨打119报警。

4、如部分小火警，应在事后及时（24小时内）上报公司下级部分。如火警较重要，必需那时电话上报公司下级部分，事后将事变经由书面上报。

三、 突然出现年夜面积殆工，若何营运？

碰到本单元突然出现大批的员工殆工，处理步伐如下：

1、构造其他员工加班，顶替殆工员工的义务。

2、及时向下级部分报告叨教，从其他店抽调人手弥补。

3、 主动了解殆工缘故原因。

4、 追求处理办法。

5、如自己处理有困难，及时与下级向导联系，以求匡助。

四、 突然发作打斗事变，若何营运？

碰到店内发作打斗打斗事变，处理步伐如下：

1、如果是公司内部员工发作打斗打斗事变，要及时防止，针对事变缘故原因和责任人送有关部分处理。同时上报下级部分。

2、如果是在餐厅内主顾之间发作打斗打斗事变，应视情况疏导阁下其他主顾，将阁下的主顾指导到其他区域消耗，只管即便留存票据，让主顾买单。如因那时情况特别，形成主顾未买单，由店司理担当处理并报告。

3、与此同时，及时拨打110报警，并保护好现场，交110处理。

4、向下级部分陈说。

五、 突然遇卫生、消防等部分来查抄，该若何营运？

碰到卫生、消防部分来突然查抄，处理步伐如下：

1、由一名管理人员做好接待义务，只管即便安顿在餐厅就坐，夺取时候。

2、由另一名管理人员及时对要查抄的项目举行处理，例如遇顶峰期时，厨房比较乱，应及时构造员工对查抄人员比较留意的中央如冰箱、冰柜，洁净餐具的中央；灭兵器的摆放等举行快速拾掇整顿。

3、得当拾掇整顿后再请查抄人员进厨房查抄。如卫生部分抽样查抄，只管即便将餐具用开水烫事后交其查抄。

4、查抄后题目重要的要马上想办法处理并向下级部分陈说。

六、快餐店突然接到上百份外送单，该若何营运？

1、突然接到百份以上的外送订单，须第临时候关照店内担当人，担当人须了解主顾订单的尺度及要求，并留下对方联系号码，告知在最短的时候内予以回答。

2、店担当人调集厨房担当人?s头，了解材料情况，①、店内材料在包管订单的又不影响正常开餐的情况下，即要求厨房构造专人切配、专人烹炒，并划定出品时候。②、此年夜订单的出品会形成正常开餐断档，咨询厨师长及重要供给商意见，如立刻进货，能否能包管正常开餐与订单均不影响，如获得一定回答，立刻安排厨房开单，并关照堆栈叫供给商送货，同时安排专人切配、专人烹炒。

3、关照预定方，接受预定，并收取预定金。双方落实是送货照旧对方派人来取，如送货则构造专人落实送货车辆及包装器具；如对方来取，即安排专人准备足够的打包盒、打包袋器具。

4、构造专人担当打包义务，并确定全部义务安排均包管在主顾要求的时候内能定时、按量成完。

5、安排完以上义务后，赓续查抄货源到位、厨房烹炒，专人打包，外送等关键，确定各关键不出纰漏。

七、开餐前，突然接到年夜单宴会若何营运？

1、店担当人立刻了解对方用餐人数及就餐尺度，同时盘问本店的预定情况能否有足够的餐位，能否能满意对方的预定。

2、由店担当人调集厨师长、外台管理人员及重要供给商（或连结电话联系）?s头。

3、店担当人根据主人订单尺度，咨询厨师长能否有足够的材料供给，如材料缺乏，立刻备货能否能正常开餐。如以上都能一定，立刻关照预定方领受预定，并收取预定金。

4、构造厨房专人担当年夜型宴会的切配、烹炒，同时要求供给商立刻送货、外台立刻摆位。

5、店担当人要赓续查抄、落实各义务关键能否顺遂展开，并提出响应的要求。

6、店担当构造人员担当接待主顾用餐，查抄、敦促，确保主顾就餐满意。　

八、开餐前，突然接到VIP（政府初级管员、出名流士、社会名流等）前来用餐若何营运？

1、首先店担当人查抄当天预定情况，预留出最好的包厢。

2、立刻向公司向导报告叨教有VIP主人来用餐，并领受向导指示。

3、构造厨师长开菜单，同时咨询主人的意见及发起。

4、安排厨房主干专人担当切配、烹制，并提出装盘要求。

5、安排外台主干管理人员、主干效力员专人盯台、专人效力。

6、在就餐历程中，店担当人要赓续的巡视效力，并随时提出要求，同时听取主人的意见及发起。

7、就餐终了后，店担当人切身送主顾离店并对主顾默示感谢感动。

九、突然接到主顾歌颂本店食物中毒若何营运？

1、店担当人接到主顾中毒事变，应立刻向主顾了解，就餐时候及消耗的品种。

2、要主顾出示病院诊断书，店担当人切身过目诊断书的内容。

3、同时告知主顾最短时候内公司的处理办法，并咨询主顾的意见，如主顾提出补偿要求，须立刻告知主顾公司将会有满意的回答。

4、店担当人立刻构造人员对主顾消耗时候段的响应品种举行检测，同时将主顾病院诊断书拿到该病院举行了解主顾的详细病因。

5、在确定形成主顾中毒不是本店产物时，与主顾获得联系，并将检测的功效通知主顾，并接待主顾再次检测食物及到病院举行再次复诊。如是本店缘故原因，将情况向公司向导报告叨教，并与主顾联系协商处理方案。

十、突然接时防疫站关照，本店有食物中毒事变若何营运？

1、 店担当人接到关照后立刻向公司向导报告叨教，恳求指示。

2、 同时请防疫站部分向导出头签字和谐，内部处理。

3、与动静前言冤家获得联系，落实此事变能否已到达媒体，利用公关手腕防止此事变主动静媒体曝光。

4、 同时店担当人举行内部盘问拜访，给责任人予以处理。

5、在事变处理历程中与公司向导连结联系，及时报告叨教处理情况，同时利用合理公关手腕，令此事变范围于小的范围内，不转到达外界。

6、告知员工，分外是一线员工，此事变纯属惹是生非，乃同行散布假话所至，如有主顾问起做此回答。

十一、突然碰到动静媒体曝光若何营运？

1、店担当人在第临时候内向公司向导报告叨教，并听取公司向导的指示。

2、告知员工，分外是一线员工，此事变子无虚有，是同行散布假话、抨击所至，如有主顾问起做此回答。

3、店担当人立刻与当事人联系，代表公司至以诚道歉意，并包管对对主顾提出的意见及发起做出最积极的处理办法。

4、特地登门拜访媒体担当人，恳请支撑本企业的生长、请前言能站在企业的角度对待题目，为企业防止负面影响。

4、店担当人平常应与前言连结精良的干系，建立牢固的友谊干系，接待主干义务人员常来就餐，指导义务，防止被媒体曝光。