在业界看来，作为厦门小吃品牌代表之一的“扁食妹”，从此前的迅速扩张到眼下的不断败退，也是一种无奈之举。“主要原因是租金太高了，基本上合约到期后，我们就不做了。”厦门扁食妹餐饮服务有限公司相关负责人告诉记者，目前，在火车站、禾祥西路等沿街一带租金暴涨，“一个月都快达到1万多元，根本租不起。”

　　不断上涨的各种成本也使“扁食妹”压力加剧。“扁食妹”SM城市广场一期分店的一位负责人说，“现在的用工成本基本可以达到毛利的20%。”

　　“事实上，‘扁食妹’不断关店或店面搬迁，也折射出整个厦门小吃行业及餐饮业的一个现状。”福建省烹饪协会常务理事、厦门集美职业技术学校烹饪专业部主任胡艺忠告诉记者，眼下，不少厦门小吃店也面临着同样的问题，“譬如同安蚝干粥，除了一些店面转让掉外，继续营业的店铺也都相继‘缩水’，不少从之前的30平方米变成现在的10平方米不到。”

　　胡艺忠表示，过去，一家店往往能坚持5、6年，现在迅速缩短到只剩2、3年，有的店甚至两年内换了6批老板。

　　业内人士称，在目前的经济环境下，厦门本土小吃业正面临着生存危机，而小吃经营业者应当积极探索出路，在固守传统做法的同时，也应多扩大一些经营品种，并对其进行升级，提升服务档次，往高端化发展。同时，也建议有关部门出台相关措施对其进行扶持。（记者　叶子申）