5月16日，中式快餐来必堡城东衣之家店将停业，这是来必堡在杭州的第九家分店。 

    今年，像来必堡、华必和、顺旺基如许的中式餐饮连锁店在杭州越开越多，他们存心避开被红泥、花中城、张生记等紧紧占有的杭州当地正餐市场，向民众化的快餐市场片面进军。和传统的中式快餐店比拟，“来必堡”们的消耗情况无疑带有“肯德基”、“麦当劳”的陈迹，但他们卖的却是“水蒸蛋”和“红烧肉”， “半自助式西餐超市”的效力形式是他们的共同特点。值得关注的是，这些店年夜都在宁波起家。 

    A. 

    写字楼周边的 

    “商业食堂” 

    走进年夜门，随手拿起餐托，在陈设

    菜肴的柜刻下选择几盘自己喜好吃的菜，然后在收银处付毕钱，就可以坐上去用餐了。这是现在杭州一家典范中式快餐连锁店内的消耗场景。 

    “我们公司阁下就有一家中式快餐店，平常午时几个同事常常往那边用饭。”在古墩路上义务的章西席说，“菜的品种还比较多，选好了付完钱就可以吃，不像在饭店里还要花时候等上菜，所以比较合适在午时吃。” 

    毕竟上，写字楼内的白领、住宅小区的居夷易近都是中式快餐连锁的重要消耗人群。 

    吉客来活动场路店在停业不久，就向消耗者推出了“优惠充值”活动。消耗者如果在卡面上预存100元，就可以格外获赠5元的卡值，充值200元，就可以获赠15元的卡值，而如果一次性充值300元，返还的现金更多。 

    吉客来担当人姚西席说：“吉客来的周边都是写字楼和住宅区，楼内的白领和不太习尚自己做饭的大年老都是发卡的重要工具。” 

    接纳这种“预付式”消耗形式的中式快餐连锁店远不止吉客来一家。“来必堡也有如许的充值会员卡消耗效力，不合的是，消耗者的充值金额没稀有额限制，固然，用会员卡消耗会更加实惠。”来必堡餐鹏餐饮无限公司系统支撑部总监杨鹏飞说。 

    “不少中式餐饮门店午时的生意都要比早晨好，这意味着良多消耗者吃中式快餐都是图近牟利便，办预付式的消耗卡，可以让消耗者变成自己的耐久主顾，而中式餐厅就成了‘公司旁的商用食堂’。”一位餐饮行业的义务人员说。 

    B. 

    今年杭州 

    将开出100家 

    今年，这些“商业食堂”好像不谋而合地选择了扩张。 

    华必和中式快餐连锁于2006年就在杭州开出了第一家门店，算是进驻杭州市场时候较早的半自助式西餐超市之一。现在，华必和在杭州共有11家门店。“今年计划再多开5到6家新门店。”华必和担当人诸建华说。 

    选择扩张的远不止华必和一家。 

    中式快餐连锁吉客来现在在杭州有三家分店，据该品牌连锁担当人姚西席说，今年还要在杭州开4家阁下的分店。 

    作为一个新推出的中式餐饮品牌，今年10月10日，一口田在杭州开出了第一家中式餐饮连锁店。现在，一口田已经在杭州开出了6家分店。“我们计划在2009年年内涵杭州共开出12家到15家的分店。”一口田生长总监甘芳权说。 

    中式快餐连锁顺旺基的扩张速度更加惊人。 

    “顺旺基在今年年底已经系统性进进杭州，现在计划每个月在杭州新开2到3家门店。”顺旺基德胜店主管程西席说。 

    来必堡餐饮连锁公司系统支撑部总监杨鹏飞说，2007年5月，来必堡餐饮连锁公司在杭州开出了第一家连锁店。在随后的一年半中，来必堡先后又在杭州开出7家门店。 

    可是，今年来必堡清楚加速了扩张速度。“现在，两家新店正在装修中，预计分别于5月16日和5月25日倒闭。而在今年年底，来必堡计划还要在杭州开出8家分店，这个数量，相称于来必堡前两年开店数量标总和。”杨鹏飞说。 

    据此预算，杭州今年已经或即将出现的中式快餐店将在100家阁下。更有动静说，来必堡现在正在做上市的准备。 

    C. 

    宁波人 

    把中式快餐捧红了 

    关于宁波中式快餐在杭州的敏捷生长，浙江省餐饮协会办公室主任钱锡宏深有感触：“已往不少中式餐饮连锁都在杭州周边地区生长，可是现在，他们中的不少品牌已经把分店开在了延安路、火车站等都会贫贱地段。” 

    浙江省餐饮协会秘书长何也可说，宁波半自助式快餐这种形式在杭州有很年夜的市场空白，可是杭州当地餐饮企业对这块市场却没有太多的尝试。 

    张炜，曾任蓝与白快速餐饮连锁加盟到处长，现在他的身份是永和年夜王浙赣地区市场总监。张炜说，早在2002年，蓝与白就已经试水杭州市场，这是杭州开出的第一家半自助

    式快餐店。 

    张炜回想，那时一位加盟商加盟了上海的餐饮品牌“蓝与白”，并且在2002年和2003年两年时候开出了四家门店，其中最早的一家开在中山北路上，接纳的便是“半自助式西餐”形式。据张炜回想，“蓝与白”的这家门店生意还不错。 

    可是因为本身运营不善，在2005年时候，这四家门店都流失了。“到了前期，蓝与白文一同店楼下做快餐，楼上做暖锅，味儿也变了。” 

    杭州人做欠好的事变，宁波人却做得很年夜度。 

    追溯中式快餐的生长，可以发明如许一个毕竟，现在杭州年夜部分的“半自助式”中式餐饮连锁，都来自于宁波。 

    何也可说，来必堡、华必和、顺旺基、新四方都是宁波餐饮市场上供认度比较高的快餐品牌。现在在杭州生长势头很猛的一口田、吉客来等品牌，也来自于宁波。 

    沈西席是吉客来活动场路店店长，厨师出生的他已经在中式快餐行业做了九个年初。在他的印象中，这类半自助式西餐超市早在1999年就在宁波崭露矛头，现在宁波的中式快餐连锁店各处着花。“在人群会合的中央，每隔三五十米，你就可以瞥见一家如许的半自助式西餐超市，宁波是半自助式西餐超市的摇篮。” 

    在当地市场逐步饱和的情况下，宁波老板把目光投到了杭州。“实在早在2005年阁下，就有这种形式的中式快餐在杭州试水，到了2007年下半年，开始被杭州市夷易近接受。”沈西席说，“在2008年，一些中式快餐品牌毕竟上已经悄悄加速开店的速度，到了今年，这个现象更加清楚。 

    月薪3000元的司理 

    跳槽身价涨一倍 

    一位不愿吐露姓名的业内人士吐露，中式快餐的匀称净利润是18百分。 

    “这个数值如果没有水分，在餐饮行业中算是比较高了。”浙江省餐饮协会秘书长何也可说，餐饮的售价重要由食物成本和毛利两部分组成，毛利又由房租、水电、员工人为、税费和净利润这几部分组成。通俗来说，餐饮行业的净利润在10百分阁下，杭州市内一些做正餐的旅店饭店理想净利润在5百分-8百分之间。 

    如斯高的利润直接招致了竞争的加剧，跟着这些中式快餐门店的扩张，对人才、商展的需求也赓续升温。 

    “我这里好几个店司理都被挖往了。”华必和担当人诸建华年夜吐苦水，“华必和店司理的人为通俗在2500元到3000元阁下，现在，有些店乃至开出了凌驾一倍的人为来我这里挖墙脚。” 

    诸建华说，像店司理、厨师长级另外义务人员，公司培养他们并不随便，可是现在却成了竞争者的主要猎取目标。“厨师长要从通俗厨师做起，店司理则要从员工做起，然后再升到领班、司理，公司培养他们需要两到三年的时候，他们对公司的营业也最认识。”诸建华说，“他们一旦被挖走，华必和的丧失落除了员工，另有最贵重的管理履历。” 

    “除了人才，另有商展的竞争。现在杭州的商展正本就很难找，一有好商展出来，几家店很随便撞到一块儿，而在拉锯战中，商展的价钱也抬高了。” 

    对杭州的老国夷易近来说，半自助式快餐的进进给了他们更多的选择，固然，对当地的快餐行业来说，无疑带来了打击。 

    浙江省餐饮协会秘书长何也可说，半自助式快餐在敏捷生长的同时，也碰到了瓶颈?D?D不少中式快餐连锁没有会合加工产物的中央厨房。 

    “良多中式快餐的门店都是‘步伐一致’，菜的粗加工在门店内的厨房完成，招致各门店出来的菜式和味道无法真正统一，有些菜在这个店吃获得，跑到谁人店就找不到了。” 

    何也可说，在今后的生长中，中式快餐连锁需要思量更多的是若何尺度化的题目。“经由历程中央厨房和统一配送等体例，在食物的品种、质量、卫生等方面完成尺度化的管理。” 

    这个目标的榜样便是KFC大概麦当劳。来源：每日商报作者：裘净婧