有些人以为麻辣烫是一种不康健的食物，大概更多的是因为它出身低微，价钱昂贵，担心其平安特征。理想上，如果可以在原材料平安和加工卫生方面把好关，并举行合理的搭配，麻辣烫说得上是一种相称不错的快餐食物，比煎炸食物要康健得多，也环保得多。

    首先，麻辣烫并不辣，如果不要求多放辣椒的话。可以多放些芝麻酱，它是极度康健的一种调料，富含钙和维生素E。大概可以过量加进蒜汁，另有杀菌感化。

    其次麻辣烫每每有多种绿叶蔬菜，有多种豆成质量料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类……比拟之下，动物性材料品种占下风。只需合理搭配，它比通俗的快餐菜肴更易到达酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的准绳。

    第三，麻辣烫的加热温度并不高，也不会发作油烟和脂肪高温氧化题目。和高温烹炒比拟，对空气情况污染较小。并且，涮菜的历程中可以往除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，固然丧失落一部分维生素C，但也淘汰了抗养分身分和有毒物质。只需留意活期更换涮菜水，涮的历程中少加盐，便是极度好的烹饪体例。

    末了，麻辣烫的调料可以做到康健低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按光顾光顾客的要求淘汰放油量，总体来说，材料含脂肪少，热量比较低。比拟之下，炒菜的时候，频频要经由滑油、烹炒、淋明油三个加油历程，并且主顾无法选择菜肴的放油量。

    食用麻辣烫，只需留意以下几点，就能在养分平衡方面到达较好的结果：——奇怪蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例到达2：1，促进酸碱平衡。理想上，这一点很随便做到。——增加食物品种，多选平常不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物。——少放一点盐和味精，辣椒也要过量。——用芝麻酱更换红油或喷鼻香油，增加钙的摄进量。——放些有杀菌感化的蒜汁和醋，大概吃点生年夜蒜，匡助防备肠道熏染。