谭鱼头用数字体例烹饪

　　“我们谭总午时是在这用饭，但他马上要走了，今世界战书五点多钟的航班。”位于北京亚运村谭鱼头旗舰店的一位效力生说。年夜陆、喷鼻香港、台湾，“谭鱼头”共122家分店，极度注意细节的谭长安不忙才是怪事呢，可他怎能做到让一个通俗员工如斯的关怀和认识？　　

　　提及“谭鱼头”的来源，谭长安老是让人开怀。“那时新津(成都会郊)流行鱼暖锅。那时我们都是吃鱼肉，鱼头底子没人吃的。有一次，我请冤家用饭，那固然得‘忍馋’待客，吃完了以为自己没吃饱，再要一条鱼又以为吃不了太浪费，于是我就把鱼头吃了，以为挺好吃的，厥后就萌生了做鱼头暖锅的设法。”

　　“我频频实验，研制出了暖锅底料的配方，经屡次改进，末了喷鼻香料只用两种，但味道确实与众不合。”1996年，谭长安把街头小吃“冷啖杯”进级成了鱼头暖锅。

　　从成都400平米的小店，到北京，到台湾，到喷鼻香港，谭长安用了8年时候，他的目标是“在全球任何一个有需求的中央开店”。

　　为了完成这一目标，2001年6月，“谭鱼头”投资99万美元在喷鼻香港注册建立“喷鼻香港谭鱼头团体”。厥后，由这家公司出头签字，接踵在喷鼻香港、台湾开店。“（在喷鼻香港）开店的目标是上市。上市后，喷鼻香港公司具有了丰硕的资金气力，就能为其外洋扩张展平路途。”谭长安说。“喷鼻香港创业板对喷鼻香港当地公司没有太多限制，只需具有三年盈余业绩、三年利润到达800万港元以上两个前提，就具有了上市资历。我们现在已经完全具有上市前提。”

　　如果谭鱼头乐成上市，无疑将为海内餐饮业融资闯出一条新路，这只纯餐饮不雅观点的第一股肯定会为其他同行带来鼓动和启发。喷鼻香港公司建立今后，谭长安开始朝着自己的目标迈进。

　　2002年9月，“谭鱼头”与台湾制罐产业株式会社共同投资3000万元人夷易近币，在台湾开了谭鱼头第一家暖锅店；2003年7月，谭鱼头喷鼻香港湾仔店停业；随后，在喷鼻香港的第二家店―――旺角店也开门纳客；2004年12月22日，“谭鱼头”在喷鼻香港的第三家分店在尖沙嘴盛大停业，这是“谭鱼头”分店的第122家。

　　实在，喷鼻香港谭鱼头团体自建立一同头就具有了上市公司的尺度架构，包括财政参谋公司的介入。2003年谭鱼头喷鼻香港分店使用计算机管理完成了5分钟流程。从那今后，谭鱼头的全部新分店都接纳信息化的技能手腕。

　　谭长安笑言，这个5分钟流程的“数码暖锅”是被一拳头打出来的。1997年在成都，“谭鱼头”生意很好，单店面积就有好几百平米，但接纳的是传统的纯手工运营体例，上菜很慢。有一次，一桌主人在点完菜今后，等了1个小时45分钟还没有上菜，委曲求全，叫来谭长安后当胸便是一拳。

　　这一拳让谭长安感到了谭鱼头运营中的重年夜马脚：不能供给尺度的、令主顾满意的效力和产物。这也是和外洋同类企业的素质差距。也恰是“这一拳”，让“谭鱼头”成为海内第一家举行年夜范围信息化的年夜型餐饮企业。

　　“良多人不了解，现在整个团体已经为信息化投进1000多万元，而根据计划，在122家连锁店面中，除营业面积较小的，仅软硬件系统的推销成本便是2000万元。我以为这是个看法题目，好比数据申明，人做不到那么精致化，而计算机年夜年夜晋升了苦守和准确度。全部的统统不是款项题目，而是时候苦守题目，每个关键提高一点，整个时候就年夜年夜淘汰了。”

　　“企业长年夜了，管理也必需随之转变。不是我们想要这么做，是市场要求我们这么做。”谭长安说他另有一个梦想，“把川菜的辣度、咸度等目标量化，也便是说在不影响西餐味道的前提下，用数字化的体例来烹饪西餐。”