第二章北京快餐市场的发展现状
一、发展历史
中国的快餐业起步较晚，以1987年4月美国肯德基快餐连锁店在中国落户为契机，将现代快餐概念引入中国。在短短10年里中国快餐业呈现出传统与现代、中式与西式、高档与低档快餐竞争与并存的市场格局。目前中国快餐业的发展尚处于初创阶段，还处于借鉴、模仿和积累阶段，没有形成体系和规模。但快餐消费市场与供应市场已基本形成，在沿海与内陆的一些大中型城市、旅游城市和经济较发达地区，快餐已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需求。
快餐已经深入我们的生活，快餐已成为我们经常性的话题，快餐令许多想创业的人摩拳擦掌。洋快餐令我国同仁们大开眼界，中式快餐连续几次向洋快餐叫板均败下阵来。（如红高梁、荣华鸡、得克士等）
我国快餐以每年大约20％的速度增长，行业利润为15－25％，专家预测，2010年将是我国快餐业发展最为辉煌的开始，一些新闻媒体将快餐业列为21世纪头十年最具有发展前途的十个产业之一。我国快餐业是一项朝阳产业，满载着无限商机。" LINE-HEIGHT: normal">二、发展规模
自87年快餐业发展以来，各类快餐企业已经形成了一定的规模，并且占据了餐饮市场的一席之地。2003年，全国餐饮市场营业收入达6060亿元，快餐营业收入超过了2000亿元。2002年北京快餐市场的营业收入具体可见下表。
表一：北京餐饮市场主要经济指标（2002年）" LINE-HEIGHT: 150%">单位：万元

项目
营业总额
营业收入
成本
利润总额
利润率
资产总计
正餐
158364
120581
54239
8480
5.53％
111276
快餐
211730
210286
85177
15332
7.24％
118204
咖啡馆
7186
7186
1982
－242
—
5914
其他
3461
3461
1718
160
—
3299

表二：2002年北京连锁餐饮门店数据表" BORDER-BOTTOM: medium none; BORDER-COLLAPSE: collapse" cellSpacing=0 cellPadding=0 width=535 border=1>连锁餐饮业
总店
所属门店
从业人员
营业面积
自有配送中心个数
正餐
33
206
14675
181239
6
快餐
17
394
14896
123728
6

通过上表可以得知，北京目前快餐的营业收入高于正餐，并且其总体利润水平高于正餐。在连锁企业中，快餐的连锁门店及从业人员均要高于正餐，但其营业面积却没有正餐大，这就是快餐的经营特点所致。但就配送中心而言，快餐企业的比例要高于正餐的比例。